星巴克會致癌嗎？

美國洛杉磯壹家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯酰胺——壹種有毒的致癌化學物質。

不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨頭。

星巴克中國的最新回應

星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料,並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

關於該項在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業協會相關公告的中文翻譯：?

全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告（2018年3月29日）

在這場持續多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標簽。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及采取進壹步的法律行動。

在咖啡產品上貼上致癌警告標簽將會是壹個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的壹部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。

全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了壹個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。”?

如需了解更多信息及詳情，請參閱全美咖啡行業協會博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.

或參閱全美咖啡行業協會關於CERT訴訟的原文NCA Statement on CERT Lawsuit

事實上，記者發現，這兩天星巴克的股價也在正常波動範圍之內。有分析人士指出，這恰恰證明了美國投資者對這起判決並不十分在意。

那麽，丙烯酰胺到底是什麽？

喝個咖啡，真有那麽嚴重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣。）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中“順帶”產生的壹種物質。

丙烯酰胺的確是壹種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有壹定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

不過這些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。

只是，某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。正常人，還不需要太過擔心。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的壹項研究提供的數據，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算壹下——

壹個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量13μg/kg)。

總的來看，這3類食品中丙烯酰胺含量較高(中國情況差不多)

咖啡及其類似制品，如速溶咖啡。

高溫加工的土豆制品

早餐谷物類食

所以，世界各國也壹直呼籲，盡可能減少這些食品中丙烯酰胺的含量。比如歐盟，為了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“參考值”新規範，將於今年4月1日起實施。

其實，想要完全避開是不可能的，但是日常生活中的小細節還是可以註意壹下的：

1、多蒸煮燉、少煎炸烤。

2、少喝速溶咖啡

3、兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要註意

小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品，往往會攝入過多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人體吸收，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶而寶寶的解毒功能相對較弱，要特別註意控制丙烯酰胺的攝入量，媽媽註意少吃油炸高脂食物。