凍海參怎麽泡發

第1步：常溫自然解凍海參（不要用熱水解凍），洗凈手，將解凍的海參輕輕清洗幹凈，不需要過度揉搓。

第2步：將海參從腹部小口縱向剪開，清理掉頭部白色沙嘴（沙嘴為白色石灰狀物，如圖所示），把沙嘴剪掉，再輕輕沖洗海參內壁，白色內筋需保留！

第3步：用鍋煮或者電壓鍋加工洗凈的海參，放入潔凈無油的鍋內，加入純凈水，中火燒開後，中小火煮40分鐘至90分鐘，時間根據海參的狀態決定。

如果用電高壓鍋就會方便很多，用電高壓鍋需要壓20-25分鐘之間，熄火，不要著急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋裏是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜到自然涼透為止。撿出海參用筷子檢查是否可以紮透，推薦使用用電高壓鍋，但是也不宜煮的過爛。

普通燃氣高壓鍋，需要15分鐘左右，壓力會比電壓力鍋大壹些，需要酌情增加或減少時間。

註意：煮海參沒有具體特定的時間，因海參體質各不同，故煮透時間略有長短，下面有三種方式檢測，根據各自方便的方法檢測就可以。

1、用筷子夾住海參中間，海參兩端可以自然下垂，說明海參煮好了，如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。

2、用筷子輕戳海參內壁，感覺可以輕松穿過去，就發好了（這裏的 “戳”是講感覺，不要真的把壹個個海參都戳個洞），不能則需要繼續煮。

3、用手掐海參內壁，感覺裏面無硬芯，沒有硬芯就說明煮制成功；有硬芯則需要再次煮制。

第4步：泡發，再次放入潔凈無油的容器中盛滿純凈水，置於冰箱的冷藏室內，可泡2-3天，每天換壹次水。根據個人情況而定，時間越長泡發個頭越大，保持水溫在（0-4度以內），加入冰塊效果更佳。

第5步：保存短期不能食用完的海參，單個包裝放入冰箱冷凍以防變質，冷凍後的海參可以再放入冰水中2~3秒，掛壹層冰衣，密封裝袋，營養價值不會流失。但是也要盡快食用，註意食用前要自然解凍，勿用熱水解凍，否則不能完全恢復形態的大小。

整個海參泡發過程中必須無油、無堿（鍋、剪子、器皿等與海參直接接觸的物品都必須幹凈無油、無堿）泡發過程中最好在器皿上覆蓋保鮮膜，以防海參遇油變質。

海參在泡發過程中必須放入冰箱冷藏層，保持水溫在0~4度左右，加入冰塊效果更好，若放在常溫中泡發海參會化皮或者壞掉。

由於野生海參以天然海藻為食，所以煮制過程中的水略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。