單甘酯在制作茶葉的作用與用途？

單甘酯的中文別名是單硬脂酸甘油酯，分子量358.56，分子

式為C21H42O4；白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無味；溶於乙醇、苯、丙酮、礦物油、脂肪油等熱的有機溶劑，不溶於水，但在強烈攪拌下可分散於熱水中呈乳濁液；在食品或化妝品中作為乳化劑和表面活性劑，也是塑料制品的內外潤滑劑。由硬脂酸與甘油直接酯化而得。或由硬脂酸甘油酯與甘油經脫臭、中和、精制而得。也可由環氧氯丙烷與硬脂酸鈉，在相轉移催化劑存在下，經精制、分離、幹燥得產品。

單硬脂是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得。是壹種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。它是乳白色似蠟固體，可溶於甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。它是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。