茶知識——西湖龍井。

西湖龍井，是指產於中國杭州西湖龍井壹帶的壹種炒青綠茶，以“色綠、香郁、味甘、形美”而聞名於世，是中國最著名的綠茶之壹。

多種植在靠山近水地，每年春天采摘青葉，人們習慣把清明前三天采摘的茶稱為“明前茶”。夏秋的龍井茶有暗綠和深綠兩種，就湯色、清香及葉底而言，要比同級春茶差壹些。西湖龍井在國際交往中曾發揮橋梁作用，在茶話會上是清廉的象征，現已成為禮尚往來的禮品茶。

制作工藝:采摘、晾曬、揉撚、炒制

采摘:龍井茶的采摘有三大要求:壹是早，二是嫩，三是勤。

晾曬:采摘後要竹篩上進行晾曬，然後再進行大致分類，由葉子品質檔次來決定下壹步炒制方式。

揉撚:將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。

炒制:通常的工藝包括"抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨"十大手法。且在整個炒茶過程也分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段。

龍井茶外形芽嫩如蓮心扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛。歷史上西湖龍井按產地不同分為獅、龍、雲、虎、梅五個種類，其中以獅峰龍井為最佳，有“龍井之巔”的美譽。

湯色嫩綠(黃)）明亮。

葉底芽葉勻整，嫩綠明亮。滋味清爽或濃醇，無濃烈感

幹茶

茶湯

葉底

獅峰:光、扁、平、直，無茸毛，葉苞不分叉，色澤綠潤，被譽為“龍井之巔”。

龍井:扁平光滑，苗鋒尖削。色澤嫩綠中顯黃。

雲棲:挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。

梅家塢:芽葉柔嫩而細小。

虎跑:嫩勻成朵，芽形若槍。

儲存方式

保持幹燥、密封，避免陽光直射，杜絕擠壓，是儲藏西湖龍井的最基本要求。