芒果幹的制作要求
在超級市場出售的芒果幹與壹般果菜幹制法工藝不同，這種芒果幹色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果幹表面幹爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。
1、原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分約占50%，能利用的肉質部分只占壹半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。
3、硬化處理： 芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿，用60%－70%的蔗糖或澱粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放於糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。
4、幹燥： 把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘幹，使其含水量下降為16%，如果有真空幹燥設備，幹燥時間縮短，色澤會更好。
5、包裝： 小包裝100克壹袋。
6、得率： 以果肉計約28%－30%。