低筋面粉有哪些
現在市場上的面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，壹般高筋面粉用來制作面包或是面條。而中筋面粉可以制作饅頭、包子等面食。低筋面粉用來制作餅幹，每種面粉的用法都是不同的，詳細了解低筋面粉的用法。
1、低筋面粉
也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可。
2、中筋面粉
又叫中式面點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的面粉,壹般食譜裏未特別標註什麽面粉的都是這個，通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等，註意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來制作饅頭、包子
3、高筋面粉
又叫面包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，所以又稱面包粉，在西餅中多用於在松餅和泡芙中。