怎樣腌臭桂魚
桂魚、王致和臭豆腐
調料：姜、蒜、蔥、幹紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油
步驟/方法
1
將桂魚宰殺並清洗幹凈，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（註意不要將魚背剖斷）
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將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次註意不要將魚身剖斷了）
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將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用幹凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上；
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右手（或雙手）戴上壹次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裏、外兩面，花刀裏面全部都要抹到）；
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準備壹個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠壹下，並將袋口紮上；
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準備壹個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏；冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用
自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗幹凈，瀝幹水份備用；
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姜切絲、蒜切片、蔥切段、幹紅辣椒切段、花椒幾粒備用；
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熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裏外兩邊稍煎至焦黃
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鍋中加入姜、蒜、幹紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）；
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鍋中加入適量清水，將魚身裏外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
END
註意事項
除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快
臭豆腐壹定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。
腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上壹次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗
家裏若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裏面都竄的是臭豆腐的味。
幹燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，壹定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或幹脆不加
不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加幹紅辣椒和花椒