軟糖是什麽做的？
軟糖是壹種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；壹般為10%-20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有壹部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。
軟糖是壹種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；壹般為10%-20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有壹部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。
(1)工藝流程:調澱粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。
(2）配料：澱粉12千克，澱粉糖漿40千克，白糖50千克、檸檬酸25克，
香料0.25千克。
(3)工藝操作要點：
①調澱粉乳：做軟糖可用紅薯澱粉和玉米澱粉各半。如果成品按50千克計算，可用混合澱粉6千克，過篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過60攝氏度。.
②沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調好的澱粉乳中，將澱粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克澱粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第壹次加入1/5，攪勻後第二次加入2／5，再攪勻後第三次全部加入，攪拌均勻後即可熬糖。在調澱粉乳和沖漿的過程中，要註意加水量。如水量過少，制品堅硬；如加水過多，熬糖費時較長，也浪費燃料，且使制品色深，因配方中使用澱粉糖漿，需把澱粉糖漿中的水分計算在內。
③熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度；冬季可低些，夏季可高些。離火後加入香料攪拌均勻。
④冷卻：冷卻的方法有兩種：壹是在鐵板上鋪壹層澱粉，以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上；另壹種是在鐵板上擦壹些植物油作為潤滑劑。
⑤成型、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，可用切塊機切塊成型。壹般可切成長方形或不規則形塊，質量好的軟糖可拉長12厘米以上。成型後，稍經冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的澱粉粒，用糯米紙為內襯，外包商標紙，扭結緊密。
上述是以澱粉、卡拉膠為主原料的低價食品及制作方式。
1
將葡萄汁倒入盆中，放入吉利丁片浸泡使其吸收水分，備用。
2
將水麥芽與糖壹起放入盆中，加入水直火加熱至完全溶解，繼續加熱至118℃左右停火。
3
待吉利丁完全泡軟吸收水分後，隔水加熱至吉利丁完全溶解。
4
將熱糖漿倒入吉利丁中混合攪拌均勻。
5
最後再加入葡萄香精與檸檬汁混合拌勻
6
將漿料倒入小量杯中以方便入模。
7
漿料倒入軟膠模具中後，送入冷凍櫃中使其凝固。
8
漿料凝固後從模具中取出，表面可裹上壹層細砂糖。