米線在家怎麽做又簡單又好吃

1.正宗雲南過橋米線

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。

2、和拍散的姜塊、雲南火腿壹同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著壹層明油。

米線做法：

1、將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

2.香辣酸湯肥牛米線

食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

做法：

1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。

2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

3.泡椒連同泡椒水壹起倒入鍋中。

4.加入熱水燒開。

5.放入米線，不要攪動。

6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線壹同撈出。

8.余湯中放入肥牛片。

9.燙至變色即可。

10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。

3.家常雞絲米線

食材：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）

做法：

1.　木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。

2.　將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鐘。

3.　煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鐘，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看壹下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。

4.　等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝幹水，與油菜壹並加入到湯中，小火壹分鐘即可出鍋了。