低筋粉是什麽面粉

低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉。

1、低筋面粉是低筋面粉的簡稱，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，通常用來做蛋糕、餅幹、餅幹和糕點，低筋面粉在日常生活中類似於蛋糕粉和糕點粉。但除了低筋面粉外還含有小麥澱粉和乳化劑，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，具有養心、益腎、清熱止渴的功能。

適合做蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。壹般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕。硬質小麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進壹步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，壹般是做菜時掛芡用的。