大麥若葉青汁與麥芽精的區別

壹、性質不同

1、大麥若葉青汁性質：以大麥若嫩葉為主要原料的飲品。

2、麥芽精性質：用大麥芽進行深加工，抽提其大麥精華而制成的壹種粘稠狀，具麥芽特有芳香的產品。

二、營養成分不同

1、大麥若葉青汁營養成分：生榨青汁含有豐富的蛋白質、維他命、礦物質、酵素，這些元素是人體不可缺少的。近來，人們最為關註的蔬菜、胡蘿蔔、西紅柿等，只有大量的單壹營養素——胡蘿蔔素，而綠汁中含有多種營養素，可以均衡補充人體每日必需的營養素。

2、麥芽精營養成分：麥芽精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當de值為3～5時，能產生與脂肪相似的質地和口感，是壹種優質的脂肪替代品。常用作色拉、冰淇淋、香腸和其他脂肪替代品。也可在粉末油脂中起到替代油脂的作用。

擴展資料：

麥芽精的組成，與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）密切相關。不同DE值的麥芽提取物具有不同的功能和性質：增稠、糊化、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、降低熱能、改善質地、用作噴霧或幹燥載體。

麥芽提取物在食品生產中應用廣泛，市場前景十分廣闊。麥芽提取物具有較好的乳化和增稠效果。用於豆奶、速溶燕麥片、乳清等食品中增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期。

百度百科-青汁

百度百科-麥芽精