新手做回鍋肉，加什麽東西讓回鍋肉不油膩，還能有滋有味

回鍋肉是壹道常見的川菜，這道菜價格便宜，營養豐富，而且特別下飯，是壹道讓人想到就會流口水的美食佳肴。提起回鍋肉，很多人表示自己做的回鍋肉特別油膩，吃不了幾塊就感覺膩人，這要怎麽辦呢？今天我們就來分享壹道回鍋肉的做法與竅門，這樣做出來的回鍋肉不僅不油膩，而且也能有滋有味。

第壹步：取壹塊五花肉，將五花肉切成大小合適的薄片狀。具體厚薄沒有要求，根據個人口味即可。不過不要切太厚，太厚的話花肉不容易炒熟。

第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開，之後將切好的五花肉加入鍋中，焯水至半熟後撈出，放涼備用。

提示：所謂的回鍋肉的意思就是再炒壹遍，因此回鍋肉的做法都有給五花肉焯水這壹步。焯水之後再加入鍋中炒壹遍，這樣才能稱為回鍋肉。當然，焯水也有很多作用，比如可以去除五花肉中的血水，也可以去除五花肉的油膩，使得炒出來的五花肉更好吃。

第三步：趁著焯水的時間將調料備好，包括蔥花、食鹽、雞精、豆瓣醬、生抽、白糖。另外將配菜也準備好，取幾個青紅辣椒，洗凈後去蒂去籽，切成菱形的片狀。另外，取適量的蒜苗，洗凈之後切成大小合適的段狀。

第四步：重新起鍋，直接將焯好的五花肉加入鍋中，幹煸至五花肉出油，並且呈現焦黃色為止。註意，這個步驟很重要，我們炒回鍋肉的時候切記不要再加入食用油了，因為五花肉本身就有油分，如果再加入食用油，那麽炒出來的回鍋肉會特別油膩，吃起來很膩人。少加食用油這種調料，做出來的回鍋肉也能有滋有味。

第五步：五花肉翻炒出香味後加入豆瓣醬炒出紅油，之後加入切好的蔥花、青紅辣椒以及蒜苗，繼續翻炒片刻後加入白糖、生抽等調料，翻炒均勻後加入適量的食鹽以及雞精調味，壹道美味可口的回鍋肉就做好了。

最後我們總結壹下做回鍋肉的重點，做回鍋肉時，大家切記不要加入壹種調料，這種調料就是食用油。炒回鍋肉時，如果加入食用油，那麽炒出來的回鍋肉就特別油膩，吃起來很膩人。因為五花肉中本身含有脂肪，在炒的過程中脂肪就出來了，即使不加入食用油，炒出來的回鍋肉依然有滋有味。