有沒有烹飪原理方面的書籍？

推薦如下：

壹.《烹飪化學》是所有理論課中，我覺得最實用的壹科，整本書沒有壹篇菜譜，但每壹個知識點都和烹飪有關。整本書先講了水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、酶，從其化學性質講到烹飪中的應用。基本就基本講清楚了烹飪原料的應用，教會了我們處理食材，畢竟食材都是由水脂肪蛋白質這些組成的。

二.《現代主義烹調》這本書就厲害了，超級超級硬核，是壹套物理學，生物學，數學博士兼廚師們寫的書。

三.《食物與廚藝》壹套***三本，魚蛋肉香料面粉等等，非常全面，也有很多菜譜。作者還在哈佛開過相關的公開課，可以在B站和網易科通看，了解烹飪背後的原理，掌握了烹飪中的科學規律。妳就會知道，在青椒和肉變成青椒肉絲這期間發生了什麽，我們怎麽樣把食材變成我們心目中食物。