煎牛排為啥要放迷叠香

煎牛排放迷叠香是因為迷叠香可以提香。

迷叠香最早的產地是在非洲，又稱作海洋之路，這種植物有著非常濃郁的香味，所以在在煎牛排的時候放入適量的迷叠香，會使煎出來的牛排氣味非常好聞，因此現在很多西餐廳在煎制牛排的時候廚師都會加入迷叠香來增加牛排的香味。

牛排並不像壹般的肉類，烹飪方式和程度有所不同，很多人為了使口感鮮嫩常常會將牛排做成五分熟或是七分熟，這樣的牛排表面看上去已經熟了但是切開後裏面的肉還是會帶有血絲或血水，雖然看上去有些生但這樣的牛排吃起來口感會非常鮮嫩，加入迷叠香就會解決這個問題。

煎牛排的技巧：

1、挑選牛排

牛排的好壞決定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，壹定要挑選好牛排，現在市面上的牛排大致上分為三種。在挑選牛排時，最好選擇口碑比較好的原切牛排，如果想要性價比，那麽拼接牛排也可以購買，千萬不要買合成牛排。

2、火候控制

煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出現裏面還沒煎熟，外面已經老到不行的情況，同時水分流失很嚴重，吃起來口感不好。而牛排比較厚，想要鎖住水分，就需要大火煎制，熱油下鍋之後鎖住牛肉表面的汁水。等到牛排微微變色，再轉至中小火，煎成自己喜歡吃的口感。