閩西著名"八大幹"是哪些？好吃嗎？
老鼠幹其實閩西特產——閩西八大幹中的壹項，另外的還包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、清流筍幹及長汀豆腐幹。
八大幹中，顯然寧化的老鼠幹顯得格外吸引眼球。
老鼠幹也是壹道 歷史 悠久的 美食 。當然，客家人吃的老鼠，其實並非家鼠，而是活躍在田間地頭的田鼠，營養美味。每年立冬之後，田鼠正肥，恰是捕鼠吃鼠的好季節。
寧化的老鼠幹往往用米糠熏烤，呈金黃色澤，油鍋爆炒之後，就是壹道下酒美味。
其實，吃老鼠的並非只有福建和廣東人，在臺灣的客家人也依然也有吃田鼠的習慣，稱之“山河肉”，視之為大補之物。
壹周君的發小就常常出差到閩西，除了也愛上了老鼠幹——據說就是很正常的熏肉味，可以炒冬筍吃，壹般容易讓人想象成兔子肉，又香又耐嚼，相當好吃。
發小眼中的寧化可真是壹個飲食生猛的地方，除了老鼠幹，還有魚生——對的，就是寧化版的“刺身”，關鍵是並不提前放血的，魚肉血汙用幹凈毛巾擦幹，師傅再快速走刀，魚肉便成透明薄片。切下的魚片紅如胭脂，白如冰雪，令人食指大動。
關鍵吃這個魚生，寧化當地喜歡喝高度白酒來配。壹口白酒，壹口生魚片，魚片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，愛吃的人則大呼過癮。
另外，還推薦大家壹試的還有武平豬膽幹，豬膽幹在客家當地都可算得上是滿高檔的下酒菜。
每年秋末冬初，是生產豬膽幹的好季節。
新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，未摘除豬膽，整個浸泡在壹定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形壹次。
豬膽幹制作考究，工序頗多，季節性強，要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。所以也是挺難得的壹道特色 美食 呢，有機會走過路過大胡建，記得嘗嘗唄！
閩西著名的八大幹好吃，但是其中的寧化老鼠幹，不是所有人都能接受。
先來看看什麽叫閩西吧。
閩西指福建最西邊——龍巖及三明兩地市的部分轄區，主要包括上杭，永定，連城，武平，長汀，清流，寧化，明溪八客家縣，以前，這八個縣都歸汀州府管轄，是汀屬八縣，又由於都處於福建的西部，久而久之，就稱為閩西。
閩西八大幹包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流閩筍幹。是長期形成的地方特產，味道很好，地方特色明顯，但是，其中的寧化老鼠幹，很多人接受不了。
“閩西”應該是“汀州”吧，不錯屬於福建。八大幹都是佐食，打發時間很不錯的，重點是裏面有壹種幹，我是看都不敢看的叫 “老鼠幹”，更不敢吃它！
八大幹也是特色包含：
連城地瓜幹
為什麽會是連城地瓜幹呢?因為連城地瓜幹有它獨特的原料與制作過程而出名的。
明溪肉脯幹
明溪肉脯幹選用精牛肉為材料，采用特制方法法，再加香料丁香、茴香、糖等腌制，壹個星期後，拿到通風處晾幹，再放入烤箱熏烤才成的。入口芳香甘甜！
寧化老鼠幹
清溪筍幹
清流筍幹選材是春筍幹，色澤金黃。許多酒店大菜都少不了它
上杭蘿蔔幹
武平豬膽幹
永定菜幹
長汀豆腐幹（我的最愛）
位於福建省西部、臺灣海峽西岸的地區通稱為閩西，也就是龍巖及三明兩地市的部分轄區。閩西地區有很多別具風味的特色食品，其中連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹，寧化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、清流筍幹、長汀豆腐幹是閩西地區聞名中外的當地特產，俗稱“閩西八大幹”。
壹、連城地瓜幹
福建省連城縣是著名的“紅心地瓜幹之鄉”，連城地瓜幹已有二三百年的 歷史 ，清代時曾作為貢品深得慈禧太後的喜愛。清宮禦廚曾把連城紅心地瓜幹制成官廷宴席上的名點“片如金”，博得後宮壹致稱贊。
連城縣境內鄉村土質酸堿適中、松軟適宜，非常適合當地培育的紅心地瓜生長。將紅心地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤制成地瓜幹，成品顏色黃裏透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工制成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。
二、武平豬膽幹
相傳在清代末期，閩西各縣前來汀州府應試的文人聚在酒館對酒吟詩，並各自將帶來的家鄉特產取出來佐酒。來自武平的壹位鐘姓文人帶去的豬膽幹色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到眾文人的贊賞，其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何 美食 ，武平豬膽幹的名聲就此傳開，成為遠銷東南亞各國的特色食品。
制作豬膽幹最好的季節是冬至以後，把新鮮的“糯米豬肝”和豬膽浸泡在加人五香料、白酒等調料的鹽水中，等膽汁滲透豬肝後，撈出來撐平晾曬，每隔2-3天整形壹壹次，確保成品外形美觀。食用時，先將整塊豬膽肝蒸熟，然後切成薄片拌以作料，頓時香氣四溢。武平豬膽肝含有多種糖類和維生素，而且具有生津健胃、清涼解毒的功效。
三、明溪肉脯幹
明溪肉脯幹是客家風味食品，集色、香、味、形於壹體，工藝古老，風味獨特，已有幾百年的 歷史 。制作肉脯幹要選用鄉村土豬的精瘦後腿肉，切片後浸腌在特制的醬料中，然後取出掛在通風處晾幹，最後放置在竹片上，用炭火慢烤至成品。明溪肉脯幹具有獨特的紅褐色、略帶光澤和透明感，散發著豬肉烘烤的自然香氣，人口既有韌性又容易嚼松，醇厚的紅曲味和鹹中微甜的香辛味令人欲罷不能，回味無窮。
四、寧化老鼠幹
福建寧屬於山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠幹，已經無從考證。據說，已有數百年的 歷史 。
每逢冬季到來，人們便背著捕鼠器，帶著誘餌到田間、山邊捕鼠，然後經過處理、蒸烤等程序制成老鼠幹，食用時多配以豬肉、冬筍，加大蒜、生姜、水酒等調料炒食。田鼠幹含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著的療效。由於當地人愛吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”之說，尤其是愛喝酒的人，更把它視為佐酒上品。
五、上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹早在明初就享有盛名，至今有五六百年的 歷史 ，壹直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等品質著稱， 而且具有消食、醒酒、解毒的功效，無論涼拌清燉、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上曾記載其“暢銷閩粵”。
按照傳統制作，上杭蘿蔔千所用的時間比較長，要經過“曬、腌、藏”三道工序，制作日期在冬至前後。先將上好的蘿蔔稍微晾曬後裝人大木桶，壹層層碼好並撒鹽，壓上大石塊密封壹周，然後取出晾曬，晾到擠不出水分為止。接著，將大木桶內的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔幹浸泡並趁熱揉搓，再擠出鹽水繼續曬幹，等蘿蔔幹變成金黃色以後，裝人幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年後取出食用。吃上壹口別具特色的美味蘿蔔幹，頓會覺得再多的等待也是值得的。
六、永定菜幹
永定菜幹據傳已有400多年的 歷史 ，分為甜菜幹和酸菜幹兩種，皆選用新鮮芥菜制作：甜菜幹顏色烏黑油亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口;酸菜幹呈黃褐色，味道酸中帶甜，開胃下飯。
制作永定菜幹的方法有好幾種，最常用的方法是“三蒸三曬”:將鮮芥菜洗凈，曬1~2天至菜葉蔫軟，然後放置蒸籠內氣蒸，然後晾曬，曬後再蒸，反復三次以上。制作精細的菜幹甚至要經過七蒸七曬，用它調制的東坡扣肉、烹豆腐等傳統菜肴，無論在造型、色彩、風味上都更勝壹-籌。
七、清流筍幹
福建清流縣竹山眾多，當地以剛破土的春筍尖加工制成的“閩筍幹”，以清脆嫩甜聞名，早在明清時便被列為上京貢品，如今更是馳名中外，成為許多名菜所配筍幹的首選。
清流筍幹以算為原料，經過去殼、蒸煮、壓片、烘幹、整形等程序制成。成品色澤金黃，肉厚脆嫩，香氣清郁，人送美名“玉蘭片”。這道菜品不但成為賽請貴客的名菜，也是噴贈親友的好禮，因此當地流傳有“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香”的民諺。
八、長汀豆腐幹
長汀豆腐幹是閩西八大幹中 歷史 最悠久的壹個，始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的 歷史 。長汀豆腐的制法很特別，將酸豆腐水徐徐倒人豆漿中，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。這樣制出的豆腐鮮嫩可口久食不厭，制作的豆腐幹也兼具香、鹹、甜、韌，味美可口極受喜愛。
長汀縣作為客家首府，有許多古樸的村莊坐落在崇山峻嶺之中，每座村莊必有出售豆腐幹和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒，來壹塊美味的豆腐幹，對著眼前的青山綠水細嚼慢飲，何嘗不是壹件愜意之事。
“閩西”即為“龍巖市”的統稱，現福建龍巖五縣與三明三縣的原汀州八客家縣
閩西八大幹，是福建客家菜系代表之壹，包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍幹。
口味因人而異，尤其寧化老鼠幹，不是誰都能享用的
本人作為福建人，其實也不太清楚閩西八大幹都包括哪些，具體是什麽，但時常也聽別人講過。閩西八大幹包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍幹。具體是什麽味道，好不好吃，還是歡迎大家到福建遊山玩水，隨便品味壹下 美食 吧