火腿最佳的保存方法

火腿最佳的保存方法是將其放在幹燥、陰涼和通風良好的地方。

可以將火腿掛起來，或者放在幹燥的地方，以避免過多的濕氣和黴菌的生長。另外，火腿應該避免與其他食物接觸以免受到異味的影響。如果您想要長期保存火腿，最好將其切成小塊並放入密封的塑料袋中，然後放入冰箱冷凍保存。

中國的火腿文字記錄最早見於唐朝。唐朝開元年間陳藏器所著《本草拾遺》中有：“火骽（同腿），產金華者佳”的記載，可斷定唐開元元年（713年）以前，已有火腿出產。

中國的火腿以浙江金華和江蘇如臯，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。由整只豬腿腌制風幹而成的火腿，是西班牙美食的代表，在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質最好、名聲最大、價格也最貴。

選購方法：

1、看外觀。優質火腿的表皮是保持幹燥清潔的，顏色呈現出黃褐色或是紅棕色，皮硬肉緊，無蟲蛀現象。切下壹片，會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微黃色，有光澤，摸起來幹燥無粘液。

如果是變質火腿，肉面會呈醬色並帶有斑點，脂肪的組織比較松軟黏糊，呈黃褐色等。在雨季，如果儲存的好，也不會出現變色或是粘液的產生。另外，如果表皮內有粘劃物或肉面有結晶鹽分析出，壹般是腌肉的時候放鹽過多，這種火腿會比較鹹。

2、看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。

3、看生產日期。火腿的制作時間長十個月，加工時需經修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。壹般來說，制作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間，這個時候氣溫比較低，有利於新鮮豬腿前期的處理。

4、看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應註意。