佛跳墻裏面有幾種材料
佛跳墻裏面有18種材料。
佛跳墻裏面的材料有水發魚翅、凈鴨肫、水發刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發花冬菇、水發豬蹄肪、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、凈火腿腱肉。調料有姜片、蔥段、桂皮、炊發幹貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、魴肚、上等客油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨。
先把原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後壹層壹層地碼放在壹只大紹興酒壇子裏，註入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沈又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
做佛跳墻的註意事項
其實吃佛跳墻最主要就是喝湯，湯的好壞直接決定了佛跳墻的品質，而想要把湯做好就要把握好幾點。沒有家養的老母雞湯不鮮，沒有黃牛的腿肉湯不清。沒有金華火腿和家養的老鴨湯就不香，沒有龍骨湯就不滋。沒有豬皮湯就不膠，沒有瑤柱湯就不海味。
只有具備了以上的六個基本條件，才能夠保證湯的濃郁夠足。而保證湯鮮美的另壹個原因就是要保證食材與湯水的比例，100千克的原料最終要熬制出100千克的湯水，但前期壹定要加足水。100千克的原料要加入600千克的純凈水，熬制5小時以上，最後只剩下100千克的濃湯。