四寸戚風蛋糕胚完美配方
四寸戚風蛋糕胚完美配方
準備材料：
雞蛋3個（單個重量60g左右）
玉米油25g
水35g（可用牛奶代替）
細砂糖10g（蛋黃糊）
低筋面粉60g
檸檬汁幾滴
細砂糖35g（蛋白糊）
1配方適用於四寸加高模具兩個，壹個模具大概裝270g面糊。
2放下層！下層！130度烤60分鐘，140度烤10分鐘上色（無需上色可忽略），溫度要根據自己烤箱實際情況進行調整。
四寸戚風可太適合壹人食了個人認為表面輕微開裂很正常，只要組織細膩、回彈完美就是好戚風
玉米油、白砂糖、冰混合
用蛋抽攪拌乳化
篩入低筋面粉
Z字形攪拌均勻
加入三個蛋黃
乙字形攪拌至順滑
低速打發至粗泡
加入檸檬汁和1/2細砂糖
中速打至彎鉤，加入剩下的白糖
轉低速打發至直立尖角
蛋白糊蛋黃糊混合均勻
從20cm高處倒入模具，輕震去掉氣泡
130度下層60分鐘轉140度10分鐘止色
長到最高點後，蛋糕體會慢慢回落