過橋緣米線怎麽吃

主料：雲南米線、魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐幹或油豆腐

輔料：辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末

1將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）

2燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

1把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2其余各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線壹同上桌；

4雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

米線壹袋金針菇適量香菇適量姜蔥蒜適量香菜適量

墨魚丸適量脆骨丸適量雞丸適量貢丸適量撒尿牛丸適量

火腿適量幹豆腐適量蝦餃適量

制作方法

1先將金針菇，香菇，丸子放入鍋中煮熟

2水開下入米線

3米線熟了放入米線的醬料辣椒油麻油等

4放入香菜

1.主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙後不卷縮為佳。

2.吃生片，最好用甜醬油、鹹醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.調好的湯必須在火上微開，用沸湯沖入碗內。

4.所用米線以雲南武定米線為佳。米線選用優質白米，經過磨漿，煮榨而成，形似白線壹樣細長，富於韌性、光澤。