湘菜小炒肉怎麽做才正宗？
小炒肉多用豬前腿，以青椒、蒜瓣為食材，做出的香辣爽口，肉質鮮嫩的下飯菜，跟我們四川的小炒肉也差不多。
做法：首選：五花肉 （這樣子做出來的小炒肉肥而不膩）
其他食材：美人椒，二荊條，蔥姜蒜
調料需要：醬油，香油，蠔油，味精，鹽
第壹步：五花肉切片，美人椒二荊條切絲，蒜切片，蔥姜切碎
第二步：熱鍋少油，油熱倒入切片的五花肉，不停翻炒，變色後，小火繼續煸炒炒出豬油，微微變色焦黃
第三步：倒入蔥姜蒜，美人椒二荊條翻炒，炒出香味
第四步：放入調料，鹽適量，醬油適量（主要起上色作用），蠔油適量，少壹些香油（主要增香），味精適量。翻炒均勻，起鍋
這是結合了川菜系的小炒肉，嘗試壹下吧～
湘菜小炒肉怎麽做才正宗？謝謝提問，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之壹了，而且深受全國好多地方吃貨們的喜愛，特別是湖南風味的小炒肉，香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒、下飯都是壹道不可多得的好菜。
那今天我就教大家壹些竅門，保證做出來的小炒肉，不比大飯店的差，家人壹定會搶著吃！
1：壹般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分開。選用的肉切片後需要先用醬油與蠔油腌制15分鐘。這樣是為了讓五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起鍋燒油，把五花肉先在鍋中炒至出油，再放入蒜片壹起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗話說的好，吃肉不吃蒜營養少壹半，等肉炒好之後，盛出備用。
3：另起鍋燒油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的五花肉。加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道快速融入在壹起就可以出鍋裝盤享用了！ 如果感覺顏色不夠深，還可以加壹點醬油。
非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的壹些理解和看法：
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣為主，略帶甜味，深受消費者喜愛。為什麽這樣普通的炸肉成為湘菜的代表?炒肉本身就夠直接的了，選用杭州胡椒粉和肉片為主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上癮吃。
而要做出正宗的小炒肉，其實並不復雜，因為正宗的炒肉調料和主要成分只是少數。我跑過的廚房不下壹打，每家餐館的炸肉都差不多。唯壹的不同之處在於，肉片是經過腌制過夜的。我認為這樣做是不對的，因為炒肉本身就是炒香的，臘肉片雖然好吃，但只能熬油煎鍋，所以失去了炒肉本身的意義。
今天，我將與大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我會用最簡潔的文字來表達它，讓每個人都能理解和理解。壹起來看看。
配料:豬肉80克，胡椒粉100克
補充材料:老幹媽4G，耗油2G，雞精1g，新鮮冬菇2G，蒜蓉少許
——[炒肉的步驟]——
首先,準備豬肉,切成薄而均勻的切片(越薄越好,當然,這不能切成透明片,炒時不能看到),然後從中間改變杭州胡椒壹把刀,切成6厘米左右。
鍋底油(不要太多，稍微少壹點，因為炒豬肉時，鍋底油會不斷增加)，放入豬肉片。
炒至豬肉稍微卷起來，放入蒜蓉(豬肉不能炒太久，否則妳會發現豬肉不能咀嚼)。
當鼻子聞到蒜蓉的香味時，去杭州辣椒區。(此時溫度不能太高，炒菜時只需用中火和小火來防止糊。)
炒至杭椒八成熟調味料(味道略淡，重點在辣肉小炒最好)，最後用中火炒勻即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉講究的是肉嫩鮮辣，所以烹飪要急火快炒，油溫高，火急，肉表面極速收縮，保證了肉的嫩度。肉呢，最好是用後腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相間，這樣才會有遇熱卷邊收縮的嫩。辣椒，最好用湖南的皺皮螺絲椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是壹道好吃的小炒肉。
我說說我的做法：要準備的食材有，辣椒五個、五花肉4-5兩，料酒，蒜頭，姜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，雞精（我壹般不會放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽壹起碼勻，腌制半個小時
2.辣椒切塊狀（也可以隨自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在鍋中倒油，將辣椒下鍋炒壹下，然後加入少量的鹽，盛出。
4.鍋中再加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味，將五花肉倒入，開始煸炒，加入少量的豆瓣醬，等肉上色之後，將辣椒倒入繼續煸炒。等辣椒微微變軟加入適量的水，放點鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，妳可以試試。
備註：配幾張我前幾天做菜的圖片。我們不吃肥肉，所以壹般都是用瘦肉。
農家小炒肉是壹道很出名的湘菜，其肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有壹番風味，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。喜歡吃重口味的，可以選尖椒，要麽選擇青椒。我的做法在當地也算正宗，如果湘菜師傅看到，會氣的兩眼淚汪汪。俗話說：“ 飲食習慣不同，決定著很多東西”，妳懂得的。諒解諒解啊。
五花肉 青椒
食鹽 雞精 蒜 生抽 老抽 蠔油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗凈切薄片，放入碗內，加入蠔油、鹽、老抽腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，從中間剖開，剔除辣椒籽，切細絲備用。
3.大蒜、生姜切碎，備用。
4.鍋中註水燒熱，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看著晶瑩剔透，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒絲，鹽，中火炒至變軟。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、雞精，翻炒均勻即可。
五花肉片薄，不宜炒的時間過長，會影響口感。
湘菜小炒肉湖南人的最愛，不光是咱本地人愛吃，全國各地好多地方都喜歡小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鮮的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是壹道名菜，在全國應該是無人不知無人不曉吧，深受大家的喜愛，
對於愛吃辣椒的人來說，去湘菜館差不多都要點的壹道菜吧，香辣又下飯，爽歪歪