炒蝦仁怎麽炒好吃又嫩？

材料：

蝦仁 400g 鹽 1/2小勺料酒 1小勺

雞蛋 1個幹澱粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺食用油

做法：

1、蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查壹下，去除殘留）。

2、加入鹽和料酒，帶上壹次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。

3、加入壹個雞蛋和面粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

4、繼續“按摩”，時間長壹點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上壹層薄漿的程度。

5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”壹下。

6、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫。

7、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度壹致。

8、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面。

9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂。

10、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。