在超市裏看到兩個型號的牛肉，m7和m9牛肉哪個好？
我們平時買牛肉吃牛肉的時候，壹般會註意肉的位置，比如牛腩，牛柳，牛筋等等。大部分人只知道裏脊肉和靶心肉又嫩又好吃，都想從這些部位買肉。
但是不知道大家有沒有知道，其實牛肉是分等級的。不同等級的牛肉在口感和肉質上有很大的差異。如果妳想吃真正好的牛肉，選擇不同等級的牛肉尤其重要。
對於牛肉來說，成熟度、肉色、脂肪顏色、肌肉度、脂肪質地、脂肪厚度、脂肪感和油花分布、風味、香氣和食用比例都是影響牛肉分級的重要因素。每個國家都有自己的分級標準和方法，但總的來說，油花的分布是最重要、最具代表性的方面。
澳大利亞作為壹個牛肉生產大國，采用M1至M9標準進行牛肉分級，這是目前最著名的分級標準之壹。當然，隨著牛肉工藝的升級和牛肉風味的提高，M10、M11、M12出現的比較晚。
日本和牛是最著名的，他們將牛肉分為從A5到C1的15個等級，其中字母表示品種等級，數字表示肉質等級，最高的是A5，被稱為“初霜牛肉”，最低的是C1，意思是普通牛肉。和諧牛起源於日本，味道香甜，肉質細嫩，所以其他國家也開始培育“和諧牛”。雖然大部分都不是日本和牛牛品種，但是肉質和口感是有可比性的。目前，除了日本，擁有肉牛的國家還有澳大利亞、美國、烏拉圭等。
如果不太了解牛排，可以觀察壹下牛肉的雪花分布，也就是大理石脂肪。雪花表示脂肪和瘦肉的分布結構。壹般來說，越多越好，分布越均勻越好。
當妳想同時比較兩塊時，妳必須從同壹個部位取肉，因為每個部位的肌肉活動是不同的。如果把牛腩和最嫩的菲力牛排比較，結論肯定是錯的。