怎樣做“油炸花生”酥脆滑渣？
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10分鐘後花生米明顯被泡漲了，抓洗壹下，去掉花生米上多余的灰塵和雜質。把洗好的花生米倒入筲箕裏晾幹表面的水分，等不及的可以用廚房紙把花生米表面的水分擦幹，或者直接用吹風機吹幹也可以。水分不擦幹，花生米就容易脫粉，這壹步是非常關鍵的。
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然後把花生米倒回大碗裏，打入壹個雞蛋，用筷子把雞蛋和花生米攪勻。這裏壹定要多攪壹會，讓每壹顆花生米都裹上蛋液。加雞蛋不僅會更香，而且雞蛋有蓬松的效果，做出來的脆皮會更加的酥脆，不會特別硬。
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接著加入適量的鹽、壹點五香粉、壹點花椒粉、壹點白糖、壹點辣椒粉，不能吃辣的朋友可以加。這些調味料不是固定搭配，大家可以根據自己的喜好酌情添加。加這些調料的時候也盡量少量多次的加入，這樣才能更好的把握。
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接著少量多次的加入面粉，這裏壹定要用面粉，炸出來的花生才會更酥脆，而且不易回軟，吃著更好吃。第壹次加完面粉之後花生米還比較粘稠，再次加入壹些面粉，繼續攪拌均勻，粘連在壹起的花生米要把它們分開壹下。少量多次加入面粉的好處就是不會造成太多的浪費。第二次加完面粉之後花生米之間沒粘連在壹起，並且全部都均勻地裹上了面粉就可以了。
然後用個壹個空隙比較大的漏勺把多余的面粉篩出去，裝入壹個幹燥且幹凈的盤子裏備用。發現小面疙瘩就把它挑出去，以免小面疙瘩炸糊之後影響花生米的口感和香味。把篩選出來的花生米放在壹旁備用。
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然後準備炸制，鍋裏倒入寬油，先用大火把油溫燒到5成熱，也就是筷子下鍋之後立馬冒密集的小泡泡就可以了。然後把火調到最小，把花生米倒進來。花生米剛下鍋不要動，炸10秒鐘之後用勺子輕輕推動，讓花生米受熱均勻。
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全程用最小火炸，這樣才能把花生米炸透炸脆。火太大，容易造成花生米外面焦了，而裏面卻還是生的情況。中途每隔兩三分鐘記得翻動壹次，讓花生米受熱均勻。炸到外殼變得金黃即可起鍋。實在把握不好的，炸個六七分鐘就撈壹顆起來，吹涼之後嘗壹下，脆了就起鍋，沒吹就繼續炸。
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花生米炸到金黃酥脆即可起鍋