如何制作蒜泥
有個好用的“蒜臼子”，做蒜泥很easy！
“蒜臼子”外形呈碗狀，由石頭、陶瓷、木頭多種材質制成，佩戴壹個小型棒槌。使用時，將蒜瓣放入碗狀容器中，用棒槌根據需要將蒜瓣搗成不同程度的泥狀，即俗稱的蒜泥。
從個人經驗出發，最好用的“蒜臼子”是壹種黑石頭材質的，又沈又大，城市市場已經很少有賣的了，即使買到價格也很貴（需要人工鑿磨，很費力氣），通常要壹二百塊以上， 但極其耐用，我姥姥家的“蒜臼子”是我姥爺的爺爺傳下來的，二百年了還能有，而且越用越好用（用久了會有敞口變大，胎壁變薄的趨勢）。因為棒槌質量也大，所以搗蒜時更有效率，蒜泥容易搗得更為細膩。
其次是當下城裏較為常見的人造石或陶瓷材質，質地相對較輕，不如前壹種耐用，時間長了會磨損較為明顯，但因流水線生產，價格便宜（我家裏用的就是9.9元店買的），用起來也算蠻方便，只是搗亂蒜泥需要更多壹些力氣。
最不好用的是木質“蒜臼子”，任憑妳有多大力氣，都很難搗出像樣兒的蒜泥來 （不夠爛，類似刀拍的感覺），用不了幾個月，“蒜臼子”就會裂開，既不實惠也不耐用。
最後，制作過程就很簡單了，搗蒜之前加壹點鹽可以減輕大蒜的那種揮發性味道；然後，用搗碎壹瓣加壹瓣的手法，等到所有蒜都搗均勻即可；如果妳喜歡辣壹點的口感，可以在搗完蒜泥之後，加壹點點涼開水在墩（輕搗）壹下；若是純蒜泥，這樣就ok了，如果妳拌涼菜或做蘸料，可以在 “蒜臼子”裏加香醋、生抽之類的直接調配就行，還省得再占碗盤了。