什麽是功能性糖?食品化學名詞解釋啊~~
什麽是功能糖?
從純粹的化學角度說,功能糖其實是指功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇等幾種具有特殊生理功效的物質的統稱.
這其中,功能性低聚糖屬於寡糖,主要包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等.由於人體腸道內沒有水解它們（除異麥芽酮糖外）的酶系統,因而它們不被消化吸收而直接進入大腸內.這種特性使得它們可以優先為雙歧桿菌所利用,是雙歧桿菌的增殖因子.
功能性膳食纖維,是壹種高分子的碳水化合物,由於其不能被人體所正常的消化吸收,所以本身並沒有營養價值,但是,也正由於其不能被消化,所以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上,還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂.
功能性糖醇,主要包括山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇.在中國二型糖尿病顯著增加的情況下,普通糖的替代品——糖醇類物質,被越來越多的運用.因為糖醇類物質不會引起體內胰島素的顯著增加,所以被許多需要甜味卻又必須無糖的食品所添加,而糖醇類物質本身的特性,比如益生元、低能量以及低血糖、胰島素應答特性等,對改善食品的健康品質,預防慢性疾病的發生發展都有著積極意義.