點豆腐的鹵水是什麽東西

點豆腐的鹵水是石灰水或者草木灰水，硫酸鈣溶液。

在南方地區，鹵水點豆腐通常都是選擇用石膏鹵水，石膏鹵水可以讓豆腐不會輕易破碎。在北方地區鹵水點豆腐當中，鹵水的主要成分是硫酸鈣，豆腐是很容易出現破碎的現象的。豆腐，可用來做小蔥拌豆腐以及豆腐鯽魚湯等。

鹵水簡介：

鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽鹵是我國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑。

鹵塊溶於水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。