304鋼鍋好還是鐵鍋好

現在市面上炒鍋的材質還是有很多種的，很多人在選擇炒鍋的時候都不知道應該如何選擇，那今天小編就給大家來說壹說304鋼鍋好還是鐵鍋好？

不銹鋼鍋

建議用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。

不銹鋼的特色是不會生銹，和鐵鍋壹樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜肴;不過重量比鐵鍋輕上不少，對壹般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。不銹鋼鍋不可長時間幹燒，鍋子材質會受損。

鐵鍋

建議用途：煮湯、快炒

鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。

使用疑慮：容易因為生銹而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多壹層琺瑯保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦幹，才能保護金屬，讓鍋子壽命更長久;此外，鑄鐵鍋也要避免幹燒。