膳食纖維的化學組成

膳食纖維的化學組成：纖維狀碳水化合物（纖維素）；基質碳水化合物（果膠類物質）；填充類化合物(木質素）。

壹、膳食纖維

膳食纖維的定義以及生理功能，平時最好是需要多吃膳食纖維的東西的，膳食纖維在天然食品成分中具有獨特功能，這種獨特功能是許多組成膳食纖維的多糖聚合體造成的。水果、蔬菜和豆類中的多糖聚合體。

膳食纖維通常是指植物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質。而碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，因此從化學結構上看膳食纖維也屬於碳水化合物（糖類）的壹種，但以前人們壹直認為它們是食物中的殘渣廢料而不加重視。

二、膳食纖維的分類及作用

按照化學結構，膳食纖維分為纖維素、半纖維素、木質素和果膠四大類，它們不能被人體吸收，卻在體內發揮重要功能，擔當了健康衛士的角色。膳食纖維有刺激腸道蠕動、增加腸內容物的體積、減少糞便在腸道中停留的時間等作用。增加膳食纖維攝入量，能有效地防治便秘、痔瘡，預防結腸癌、直腸癌。

膳食纖維還能減少脂肪、膽固醇在腸道的吸收，並促進膽固醇和膽酸從糞便排出，因而有降血脂、降膽固醇的作用。通過攝入膳食纖維可以減少這種酶活性，這表明膳食纖維可以減少人們患結腸癌的危險。纖維素的這壹功能早已被人們認識，但過去由於不溶性纖維素口感極差，而不能被人們接受。

可溶性膳食纖維的問世，將對腸癌的預防起到良好作用。可降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化。可溶性膳食纖維在小腸形成粘性溶液或帶有功能基團粘膜層，粘膜層厚度和完整性是營養物質在小腸吸收速度的壹層限制性屏障。專家認為，膳食纖維的多少與血清膽固醇濃度有壹定關系。