經常說的六大茶類是哪六種，怎麽劃分的？

我們現在所講的六大茶類是：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（民間更多用的烏龍茶這個詞）、黑茶，這六大類，這個分類是由茶界泰鬥安徽農業大學已故陳椽教授提出來的。並且根據茶葉的制作工藝來歸類劃分的。

曾經被問過：“綠茶的茶樹葉是綠色，紅茶的茶樹葉是紅色的嗎？”其實並不是。壹片茶樹葉妳可以根據自己的喜歡，做成綠茶也行、做成紅茶也行、做成黃茶也行等等。所以茶是哪壹種和茶樹葉本書沒有特別的關系，和制作工藝是直接相關聯的。

綠茶：殺青——揉撚——幹燥

最主要的工藝在“殺青”上面，殺青就是把促進茶葉中茶多酚氧化的那些酶高溫殺死掉，茶多酚就是停止氧化

白茶：萎雕——幹燥

最主要的工藝就是“萎雕”，讓茶葉在自然環境中自然氧化自然曬幹，不揉不炒。

黃茶：萎雕——殺青——悶黃——幹燥

最主要的工藝是“悶黃”，在殺青後，沒有酶的情況下進行無酶促氧化。

青茶：曬青——涼青——搖青——殺青——揉撚——幹燥

最主要的工藝是“搖青”，是讓茶葉周圍細胞壁破裂，而氧化，但是氧化到壹半再高溫殺青停止氧化，形成青茶特有的綠葉紅鑲邊。

紅茶：萎雕——揉撚——發酵——幹燥

最主要的工藝是“發酵”，這裏的發酵其實是氧化，但是民間習慣了用發酵來形容茶葉在工藝中的轉化。紅茶通過給予氧化酶和過氧化酶足夠好的環境氣溫促進茶葉中的茶多酚進行氧化，和綠茶正好相反。

黑茶：殺青——揉撚——渥堆——幹燥

這裏面最重要的工藝是“渥堆”，渥堆才是真正意義上的發酵，有微生物的參與。類似豆腐發酵成臭豆腐，牛奶發酵成酸奶。而氧化是蘋果咬壹口放著變成生銹的紅。

所以六大茶類就是因為制作工藝的不同，制作工藝的本質是殺死讓茶多酚氧化的氧化酶和過氧化酶。從而形成不同的產物。

上篇: se和卡普空的關系 下篇: 藏南住的全是印度人了嗎