肉原子（廚房工作者，廚師進）
1東江牛肉丸
用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
壹、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等鹹宜。
附註：
壹、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
2豆腐肉丸粉絲煲
1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長壹點時間，小火
2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最後加入泡好的粉絲
3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的
3檸檬蔬菜蒸肉丸
配料：
2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；
做法：
1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿蔔關火、加蓋燜5分鐘。
2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩後關火。
3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。
4丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細，與其它原料壹起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏櫃（4℃）內，至少15分鐘。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用壹大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸壹下就可以防 粘）。作好壹個即放入鍋中，並在表面上淋壹遍熱油，待肉丸放滿後，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝幹油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。
特點：
此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的壹種主菜。
註意：本菜譜的量為4份。
5三色肉丸
原料：
精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
制作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。
2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及澱粉
少許攪勻，調成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水澱
粉少許攪勻，調成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉
攪勻，調成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，
味精、料酒，燒開後用澱粉勾芡即成。
6 肉丸燒玉環
原材料：
瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
制作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
7家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的壹道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子後，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若幹張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥壹起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉、磕入雞蛋，順壹個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，註入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘後再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
8番茄肉丸
原料：
五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯
做法：
1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙壹下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水澱粉、清水順壹方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽壹下撈出待用；
3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水澱粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。
特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。
提示：
番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿蔔素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、遊離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。
9番茄肉丸
用料：
肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：
1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗幹凈；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用壹小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋裏放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順壹個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。
10牛肉丸湯
用料：
新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克， 麻油5克，芫荽50克。
制法：
（1）將牛腿肉用刀把筋去凈後，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然後先加入生粉、魚露、味精的壹半，繼續捶15分鐘,隨 後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精壹同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。
（2）用左手抓牛肉漿在手掌心裏，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進盛著70℃溫水的盆裏。這個工序完成後,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（註意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑）， 然後用笊籬把牛肉丸撈起。
（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。
特點：
丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。
11楊梅肉丸的做法
特點:
狀似楊梅、外脆裏嫩，酸甜適口。
原料
河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克， 上湯25克,蔥花、姜汁各少許。
制作過程
1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。
2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。
3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。
12三菇肉丸湯
材料：
絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋壹只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段
步驟：
1、絞肉中加入姜末，雞蛋壹只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻
2、燒開壹鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起
3、另燒開壹鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘
4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段
13紅燒肉丸煲
用料：
梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。
做法：
1、豬肉洗凈抹幹剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。
2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸壹同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。
3、生菜洗凈，
4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將幹時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺。
14肉丸糊辣湯
可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，壹只雞蛋，壹點面粉（千萬不可多加）拌好， 淹半個小時或是10分鐘。
泡好木耳黃花菜，洗幹凈，撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道 好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。
調壹碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞壹類的中藥。
15翡翠肉丸
原料
瘦豬肉500克，蛋白100克，幹生粉60克，菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。
制作過程
1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸幹水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆 內，加入蛋白、幹生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻後攪至起膠。
2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。
3、燒鑊下油，將菜遠炒熟，起鑊後排入在碟上。
4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉丸連汁鋪放在 菜遠上，除凈筋膜，捶打泥爛，且壹定要充分打起膠質。
16菇香肉丸粥
原料
大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、澱粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅蔔1/2根，姜1塊，香菜適量（未註單位為克）
各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統壹。然則只要精心煲上壹碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口， 用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。
其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放壹會兒，冷熱合適了，可上面也起了 壹層皮，米和米都糯在壹起，用勺攪和壹下，整個壹碗糊塗。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫註， 邊用勺攪和邊往嘴裏送。所以說喝粥並不是壹件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。
肉丸的制作是壹門挺講究的工夫。豬肉餡加澱粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小碗裝了。先用小勺來回的 撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水裏。肉丸壹浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得壹鍋鮮湯，下面條或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅蔔切丁.
姜絲要多準備壹點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什麽姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細細的長絲，看起來嬌 嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。舍得吃掉麽？
將米準備好之後就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之後可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢 出。將水煲滾之後，要壹邊攪拌壹邊煲——大米的溫度較低，會沈底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候 能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅蔔和其它所有物事，煮十分鐘，最後撒上少許的香菜末即可。
認真嘗壹口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。
小貼士
用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥裏也很好喝。如果願意，再試試將魚肉刮成茸，和上澱粉打成魚丸。或者幹脆不嫌麻煩 “三丸齊下”，乖乖噥地咚，怎麽壹個鮮字了得。
17五彩肉丸湯
材料
豬肉壹磅絞碎、蛋白壹個、鹽少許、紅蘿蔔絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒壹小匙、芹 菜末壹大匙。
作法
1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以紅蘿蔔絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然後放在抹油的盤子，覆膠膜， 以“高”電力煮三分鐘取出。
2、取壹大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘後，放入丸子，再煮三分鐘，最後加入鹽、麻油、料酒、芹菜 末調味。
18清茶肉丸
原料：
豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
制法：
1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入 開水鍋中氽熟，撈入湯盤內。
2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。
3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。
特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之壹 。
19香芹肉丸
材料：
五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根
操作：
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分攪拌，做成橢圓形的 丸子，約可做30只，排於器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。
20金珠肉丸
材料：
豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；面粉2湯匙； 珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1只；鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙
裝飾料：
油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量
做法：
將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；
（壹）珍珠肉丸11個：
1．用清水浸糯米3小時，撈出瀝幹；
2．用肉丸滾粘糯米後，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，觀查其色味生熟成度調整時間；
（二）金肉丸子11個：
1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；
2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細絲；
3．肉丸滾蛋絲後，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，註意觀查；
將（壹）和（二）擺好於同壹盤中，並做裝飾，即可。
21豬肝丸子
材料：豬肝適量,五花肉末、姜末和生粉少許.(加入五花肉末是制成丸子後口感更滋潤壹些,事實證明這個猜想是正確的)
壹.制豬肝糜的時候加入鹽調味。
二.加入生粉、豬肝糜、五花肉末、姜末後拌勻，用手擠出同樣大小的丸子，入溫油中炸至金黃色。
三.可以直接吃,可以做湯.菠菜中含有豐富的鐵,和豬肝丸子壹起煮,促進鐵質吸收.是壹道很適合老人小孩吃的湯菜。
22》珍珠丸子
1.糯米洗凈，提前半小時用水泡壹下，不要多，剛把米浸著就行了。
2.把肉剁碎了，壹般最好是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。
3.放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥。（按個人喜好）
4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精。.
5.放入少量的粉。（面粉或生粉）
把肉末和配料放入容器中之後拌勻。
先用手擠出同樣大小的肉丸子圓球,然後放到經過浸泡的糯米碗裏滾壹下,肉丸子就占了壹圈的糯米了,這時候就是“珍珠”了。
然後把珍珠丸子放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。
做這些的時候，可以壹邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。