小麥粉和面粉區別
壹、小麥粉
小麥經磨制加工後，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養物質
主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
壹般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等於高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有壹種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區，低筋面粉還同時分為兩種等級，壹是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;壹是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高壹點點，但同樣都是屬於低筋面粉。當然，在國內，市售家用面粉分類並不詳細，妳完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅幹都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋面粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低面粉的筋性。