單糖和多糖的區別

單糖和多糖的區別在於定義不同、結構不同、是否能水解。

多糖是由糖昔鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物。單糖是指分子結構中含有3-6個碳原子的糖。多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是壹類分子結構復雜且龐大的糖類物質，凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。

單糖不能水解，例如葡萄糖、核糖、脫氧核糖等。多糖可以水解成兩個單糖，例如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。單糖分子中的輕基能與醛基或酮基可逆縮合成環狀的半縮醛。環化後，炭基C就成為壹個手性C原子稱為端異構性碳原子，環化後形成的兩種非對映異構體稱為端基異構體，或頭異構體，分別稱為a-型及B-型頭異構體。

具體含義

單糖就是不能再被水解的糖類。常見的單糖是葡萄糖和果糖，葡萄糖進入人體後不需要進壹步水解，就可以被直接吸收入血，引起血糖波動，升糖指數高。葡萄糖還是雙糖和多糖分子的基本單位，多糖中最常見的是澱粉。

各種糧食的主要成分也是澱粉，澱粉是分子量很大的高分子化合物，進入體內後在澱粉酶及麥芽糖酶的作用下，逐步轉化為葡萄糖糖。多糖不是壹種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類壹般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，在水解過程中，往往產生壹系列的中間產物。