天津四大名吃是什麽？
狗不理包子
狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄，“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入其中。
1831年（清道光十壹年），”狗不理包子“創始人高貴友出生，原籍在順天府武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗壹樣好養活。
高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就壹手好活。三年滿師後，高貴友獨自開了壹家專營包子的小吃鋪“德聚號”。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。
來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣壹來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，炸糕選料精、制作細，物美價廉，贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。當時，耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒制成餡。包好後溫油（130 ）下鍋，勤翻勤轉，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口。
耳朵眼炸糕 歷史 悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分，並兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。
耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間（1900年），當時的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側的估衣街、針市街、竹桿巷等，有著全市最大的幹鮮果、皮貨、染料、藥材市場。耳朵眼炸糕店的第壹代掌櫃劉萬春就是由原來推著獨輪車在鼓樓、北大關壹帶走街串巷流動售貨，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣。
後來，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，在北門外大街租下壹間八尺見方的門面，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。後劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續進店。日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，起名“增盛成”。增盛成的官號不為人們接受，而耳朵眼的綽號卻流傳至今。
十八街麻 桂發祥十八街麻花是壹道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年老字號麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”，位列其首。桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”，1996年被中國國內貿易部命名為“中華老字號”，曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎，並被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品及天津市著名商標。
清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有壹條名為“十八街”的巷子，有壹個叫劉老八的人在這個巷子裏開了壹家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。這個人炸麻花有壹手絕活，炸的麻花真材實料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。後來，他的生意越做越大，開了店面。
開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。後來店裏有個少掌櫃的，壹次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下壹些點心渣。又沒有別的什麽吃的，那少掌櫃的靈機壹動，讓人把點心渣與麻花面和在壹起做成麻花下鍋炸。
結果炸出的麻花和以前的不壹樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個方法，劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品鹹桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。如今的“桂發祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫。
貓不聞餃子 貓不聞餃子創立於1996年，是中國天津的著名小吃，是壹家以模仿狗不理的名稱創建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓制作，餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種，主要作為速凍食品銷售。貓不聞餃子於1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。貓不聞速凍食品有限公司的產品貓不聞牌速凍餃子，被認定為“中華名小吃”和“天津四絕”。
天津貓不聞大酒樓總店位於南開區南市食品街3區1-3層58號，另在天津市開發區和包頭市設有連鎖分店。該酒樓以小吃面食為主要特色，主要經營以煮、蒸、煎、炸做法為壹體的貓不聞系列餃子，品種多達60余個，除在餐廳現場制做的特色外，還配以川、魯、津菜。
結束語津門四絕是天津小吃本來只有“三絕”，“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，但後人為了吉祥順口，就加了壹個“貓不聞餃子”，與“狗不理包子”配對，同時就湊成了“津門四絕”。
天津四大名吃，公認的，應該是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，貓不聞餃子。
這裏面，貓不聞餃子，山寨色彩濃厚，湊數之嫌很大，連名字都明顯模仿狗不理。用現在的話說，就是蹭熱度的。
可是，就算是名聞中華 美食 界的狗不理包子，外地人去了，大多很失望，遠不及期待中的美味，天津本地人，也多是覺得，商業化後的狗不理太貴，不實惠。來個外地朋友，不請好像未盡地主之誼，請了，口味上也不見得能令朋友滿意。
不僅是狗不理，很多中華百年老字號的 美食 ，都有盛名之下難負其實的評價，是手藝失傳了嗎？是過度商業化了嗎？是產量高品質就下降了嗎？是經營者虧了良心嗎？
其實，是我們的生活品質變了，這些老字號成名之時，普通老百姓壹個月，甚至壹年都吃不上幾次葷腥，那現在被稱之為高油，高糖，高脂肪的食物，自是成了難得壹食的奢侈品，壹口下去滿嘴流油成了享受，都會有終身難忘的記憶。
而當下，物質極大豐富，普通老百姓的吃食選擇，並不低於當時的土豪，官吏。奢侈壹把的時候，吃的不比帝王差。這時候，以前對名小吃有情結的人，再去吃時，自然很難找到兒時的味道了。
1、狗不理包子
1831年（清道光十壹年），“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗壹樣好養活。
高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就壹手好活。三年滿師後，高貴友獨自開了壹家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。
來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣壹來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
2、貓不聞餃子
貓不聞餃子其實是仿造天津狗不理包子而來的，當時的狗不理包子非常的有名，傳播速度之快，全國各地的人都知道天津有壹個叫狗不理包子，那麽各類模仿也就跟著來了就有了這個貓不聞餃子了。
3、耳朵眼炸糕
創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕。
4、十八街麻花
桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習慣稱其為十八街麻花。
當代天津四大名吃！1.除了狗不理以外的各種包子。2.天津西北角回民樓，清真寺周邊的各種小吃和回民飯館，鍋貼，牛肉餅，餃子，拉面等。
天津三絕大家都知道了。另外壹個名吃應該是鍋巴菜！離開天津別處沒有。
我只知道津門四大名吃的其中三個：狗不理，貓不聞，猴不樂；第四個沒記住名稱。
狗不理包子，耳頭眼炸鍋，十八街麻花，貓不聞餃子
狗不理包子：目前已經淪為宰遊客的飯店，性價比不高
十八街麻花：個人不太喜歡，味道中規中矩
耳朵眼炸糕：必吃！好吃！
貓不聞餃子：這玩意我都沒吃過，不評論。
天津哪還有四大名吃啊 我們天津也算得上是有四大有名的小吃。不過這幾年市場的競爭。和各種全國 美食 小吃進入天津的壓力下。天津這幾大小吃都已經不是很好了。幾乎不好好產了。
第壹狗不理包子
狗不理包子的創始人叫高貴友，小名叫狗子，學藝而歸，回來開了壹家包子鋪，因為手藝好生意興隆，經常忙著沒空跟顧客說話，於是大家給他起個名叫狗子賣包子不理人喊順嘴了就叫狗不理包子。後來直隸總督袁世凱吃過狗不理包子，連聲叫好隨即進京入宮，將包子奉獻給了慈禧太後，太後老佛爺品嘗了包子龍顏大悅誇贊山中有獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也，從此狗不理包子名揚大振。
不過現在在天津已經幹不下去了，其價格相當的高，幹黃了很多家了。壹個包子10多塊錢，正宗的天津人幾乎不吃狗不理包子，壹般都吃張記包子。還有老幼樂包子
二 ，十八街麻花（桂發祥）
十八街麻花的創始人叫範桂才，範桂林兩兄弟這哥倆在現在的大沽南路的十八街各開了壹間麻花店，壹個叫桂發祥，壹個叫桂發成，由於經營得當制作的麻花很有特點，受到了很多百姓的歡迎，壹問在哪買的麻花？回答說十八街時間長了，十八街麻花就成了人們習習慣的稱呼了，由於這個兄弟他們之間的競爭促進了麻花質量的提高，範桂林力與革新與金 探索 ，終於研制了夾餡和半發面的新品種，對堿隨季節氣候變化，而增減配方的方法，使炸出來的麻花壹年四季保持質量穩定。
再說壹下，我們天津當地人幾乎不吃這些東西，因為現在賣十八街麻花的，壹般都是在車站附近的小超市裏面，很多很多，還有濱江道和平路，大街小巷，只要是有車站的地方都賣十八街麻花，都是小作坊幹的，從18街買的盒幾乎上都是假的，吃起來是油錠子味兒的，後來被出租車司機把這個行業壟斷了，外地遊客來天津 旅遊 來，只要是買18街麻花，出租車司機就帶著去，而且不要車費拉到指定的壹個小店裏面，他們以高價的售價賣給了來天津 旅遊 的遊客，然後再給出租車返錢。所以說十八街麻花未來發展不是很好。
第三 耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是回民劉萬春在清光緒年間創作出來的炸糕，做工精細，皮酥餡香，在當地非常有名，當時人們過生日辦酒席都會用他家的炸糕，後來1957年之後劉氏炸糕改為公私合營，1978年定名為耳朵眼炸糕店如今成為了天津代表的小吃之壹。
劉萬春賣炸糕為生，當時因為炸糕店懸置在北門外，窄小的耳朵眼胡同出口處被眾食客戲稱為耳朵，眼炸糕，劉萬春做的炸糕出類拔萃獨樹壹幟
我前幾天去買耳朵眼炸糕，沒想到他們會出了金槍魚餡的。不知道為什麽，反正不好吃。我想問壹下有沒有合螃蟹餡兒的？
第四 貓不聞餃子
貓不聞餃子，就算是壹個偽有名的小吃。幹的年份不多，在1996年。壹家以模仿狗不理的名稱創建的品牌，貓不聞餃子，最初天津貓不聞大酒樓在南市食品街。餃子餡壹般是豬肉，白菜，豬肉，韭菜豬肉，茴香豬肉，芹菜豬肉4種主要作為速凍食品，銷售貓不聞餃子，於1997年被中國烹飪協會認定為中華名小吃。
這個貓不聞餃子退出天津市場已經很多年了，只是曇花壹現。
所以說在天津現在賣的很好的應該是天津的煎餅果子。大梨糕。酸磨糕。夏天刨冰。冬天二鬥栗子。大糖墩。
總之在天津妳可以吃到全國各地人在天津幹的大小飯店，味道都是相當好的，天津人非常強勢，如果妳的味道不好，在天津是很難立足的。
我們天津人足不出戶就可以嘗盡天下 美食 。
天津真有四大名吃，第壹當然是狗不理，依次是十八街麻花，耳朵眼炸糕，第四個是芝蘭齋糕幹，我住河東沈莊子，（現在的新開路與華傑道）那東西受眾小，又要趁熱吃，現在可能沒有多少人知道了。