「美味新空間」Part1：吳恩文善用家電省時煮好菜

身為天天與說食談味為伍的美食達人，吳恩文對美食的依戀，從他的廚房就可以窺見壹二，不但各種好用家電壹應俱全，大大小小的瓶罐更是擺滿了壹整面墻櫃，他說：「我希望打造壹個又大又美，以廚房為主的生活空間。」　壹般人對吳恩文的印象，應該都是從新聞主播的身分開始，當時的他，口條清晰、思路敏捷，形象非常專業。近幾年，他搖身壹變成為美食家，經營部落格、主持廣播節目、出書、演講，甚至率團出國品嘗美食……，然而，吳恩文對美食可不只是說說而已，他做起菜來，動作之熟練俐落，食材與調料的掌控恰當得宜，儼然就是個知行合壹的美食實踐家。 受父母薰陶，廣東四川菜最拿手 　吳恩文與美食的關系，來自於原生家庭，爸爸是廣東人，媽媽則是四川人，廣東、四川都是美食之鄉，受到父母的薰陶，自然養成刁鉆挑剔的嘴，從小，吳恩文便會跟著爸媽上菜市場，從認識食材開始學；爸爸主打廣東、客家菜，媽媽專職四川菜，他就是最得力的廚房小幫手，也因此，吳恩文的拿手料理集兩大流派之大成，加上本身對美食的熱愛自學鉆研，泰式料理、歐陸料理也都難不倒他。　正因為如此，廚房成了吳恩文最常待的空間，無論工作再怎麽忙，他壹定會為家人、朋友準備壹桌好料。來到了吳恩文位於內湖的家，前進他的秘密基地─廚房，最搶眼的就是他那壹整面墻櫃上數量驚人的瓶瓶罐罐，以及各式各樣的家電、食器，他笑著說：「這些都是證明我有經常做菜的證據。」　吳恩文說，做中菜最重要的就是調味，這些瓶瓶罐罐內，裝的是他從各地蒐集而來的調味料及香料，如從四川進口的大紅袍花椒、幹椒和朝天椒；來自大陸「恒順北固山」的鎮江醋；馬來西亞進口的Baba's咖哩粉；泰國「藍象」（Blue Elephant）的香料罐……等。吳恩文說，他整理擺放這些瓶罐的原則，是依照醬料的種類分門別類，當然，經常使用的品項會放在方便拿取的地方，壹切以順手為主。 善用家電煮好菜，省時又省力 　另外，吳恩文也主張實用家電的重要性，「善用好用的工具，有鼓勵人心的作用，現代人的工作都太忙碌了，沒有辦法花太多時間在做菜上面，中菜又總是給人費時的印像，這時候，這些超好用小家電就派上用場，不但省時，做菜不容易失敗的優點也讓人更有成就感。」他舉例，在真空保溫技術不斷推陳出新之下，燜燒鍋也愈做愈好，尤其可替代烹調時需要較長時間用小火烹煮的料理，鹵豬腳、雞湯、鹵牛腱、粥、綠豆或紅豆湯、冰糖燕窩等，只要先加熱至沸騰，再放進具有真空斷熱技術的燜燒鍋，慢慢燜至熟透，不需要壹直註意火侯，既輕松又方便。　接著，他又為我們介紹另壹個特別法寶─導煙機，「做中菜很多人在意油煙的問題，因為壹般家庭的瓦斯爐爐口跟抽油煙機的抽風口並沒有在垂直線上，而且距離很遠，根本沒有辦法有效把油煙吸幹凈，這時候導煙機就可以解決這個問題。」ㄇ字型的導煙機主要是采用風墻原理，安裝在瓦斯爐的周圍，開啟後會形成壹道風簾，有效地將油煙阻隔於瓦斯爐與抽油煙機之間的區域，降低壹切可能的健康危害，還可以有效降低煮飯、做菜所產生的高溫擴散，「做菜終於不用擔心油煙跟悶熱帶來的不舒服了。」 夢想廚房，以廚房為主的居家空間 　然而，當我們請吳恩文談談他夢想的廚房時，他說，他看過很多朋友的豪宅廚房，都是千萬裝潢打造，美輪美奐，但基本上都是不開夥的，只能稱得上是美麗的show kitchen，「我希望打造壹個以廚房為主的居家空間。」吳恩文笑著說。 目前他自己的自宅，由於是20多年的舊公寓改建，因此廚房空間偏小，他也在著手規畫廚房工作室，吳恩文笑著說：「我希望是半開放式的廚房、大空間，並加強收納功能，其實我最想要的是壹個壹進門就是廚房的家，讓朋友壹進家門，就可以圍坐在廚房四周的吧臺旁，我可以壹邊做菜、壹邊和朋友聊天……多愜意啊！」 轉載自好房誌美味新空間 mag.housefun/living/Default.aspx （轉載本文時請註明出處） 訂閱健康愛樂活影音頻道，閱讀健康知識更輕松 加入，天天關註您健康！LINE＠ ID：@ ： /lohas/article/578/美味新空間Part1吳恩文善用家電省時煮好菜 關鍵字：美食, 吳恩文