家常黃燜雞的簡單做法

三黃土雞壹只香菇（鮮）50克胡蘿蔔金針菇木耳

輔料雞蛋兩個蔥少許姜少許蒜少許料酒50克醬油、40克糖10克甜面醬10克鹽1克花生油50克

1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；

2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入壹定比例的水，和壹定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長壹些；

3、收汁壹般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

做法二：

1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2、雞洗凈，瀝幹，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；

3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裏，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

其他做法

食材：雞腿400克（斬大塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

調料：純凈水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。

步驟：

1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油備用；

2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒；

3、加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。?

技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒

雞肉清洗、切塊，放少量醬鹵汁、姜片腌制。洗米，用電飯鍋蒸壹鍋米飯。

步驟3鍋中加少量植物油，加熱至180℃，加入蒜末、姜、蔥、洋蔥、辣椒，炒香；放雞肉炒香；放醬鹵汁炒燜制5~8分鐘。

步驟4放土豆、蘑菇、豆腐皮，燜制5分鐘，

步驟5最後放入彩椒燜制1~2 分鐘，出鍋。

所需食材

食材：柴雞半只，幹香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒壹個，米酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

步驟1熬醬料，鍋裏放入植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；

步驟2準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生姜、大蔥切成片；

步驟3鍋裏加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜壹起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒；

步驟4加入泡香菇的水以及適量清水煮開；

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