制作月餅的材料和步驟

制作月餅的材料和步驟如下：

主料：鹹蛋黃5個、淡奶油115g、雞蛋2個、牛奶40g、低筋面粉238g、全脂奶粉15g。

輔料：吉利丁片5g、椰漿10g、玉米澱粉21g、細糖55g、無鹽黃油130g、全蛋液20g、吉士粉8g。

工具：碗、CP325多功能料理鍋、冰箱、濾網、烤箱、模具。

1、先準備流心餡的材料，鹹蛋黃2個、吉利丁片5g、椰漿10g、玉米澱粉3g、淡奶油60g、細糖15g。

2、將鹹蛋黃在白酒裏滾壹圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。然後趁熱將鹹蛋黃按壓過篩至碗裏，備用（這裏可以把奶黃餡用的鹹蛋黃壹起烤出來，壓好備用）。

3、把吉利丁片切小片後加入冷水泡軟；椰漿加入玉米澱粉混合拌勻，備用。

4、將淡奶油和細糖加入奶鍋中，小火煮沸後緩慢加入椰漿糊，同時要迅速用手持打蛋器攪拌混合，因為澱粉遇熱會很快凝固。

5、加入前面備好的鹹蛋黃碎，拌均勻後放入軟化瀝幹水的吉利丁片，用小火熬並不斷攪拌，煮至濃稠的半流動狀態即可。

6、將流心餡倒入碗內（或者盒子裏），冷卻後蓋好放冰箱冷凍1小時以上。

7、準備好奶黃餡所用的材料：鹹蛋黃3個、雞蛋2個、細糖40g、牛奶40g、淡奶油35g、低筋面粉38g、玉米澱粉18g、全脂奶粉15g、無鹽黃油30g。

8、將鹹蛋黃在白酒裏滾壹圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。然後趁熱將鹹蛋黃按壓過篩至碗裏，備用。

9、將細糖加入雞蛋液中，用手持打蛋器攪拌打散。

10、加入牛奶和淡奶油，拌勻後將加入過篩後的粉類，混合均勻後過濾壹遍。

11、CP325多功能料理鍋，選深盤，將雞蛋糊倒入，開中小火用硬質刮刀不斷翻炒，加入準備好的鹹蛋黃碎，拌勻後再加入無鹽黃油，小火加熱，不斷攪拌。

12、奶黃糊會變得越來越稠，並且翻動時有壹定助力，當翻炒至奶黃餡不粘鍋底可以抱團了，並有少量油析出時即可，最終的餡料重約300g，蓋好放涼後就可以直接使用。

13、準備好餅皮材料：低筋面粉200g、無鹽黃油100g、細糖30g、淡奶油20g、全蛋液20g、吉士粉8g。

14、將軟化的黃油加入細糖，用電動打蛋器低檔打發至顏色變淺。再分次加入蛋液和淡奶油，攪打均勻。

15、將粉類混合後過篩加入，用刮刀混合基本均勻後帶手套手動揉成光滑的面團，蓋好放入冰箱冷藏約30分鐘。

16、包制月餅：將準備好的奶黃餡分成約20-25g。

17、流心餡8-10g。

18、餅皮20g。

19、把奶黃餡壓成圓薄片，放入流心餡，用虎口收好口，包好揉圓（包好後可放冰箱冷藏壹會）。

20、把餅皮揉圓後壓扁，包入奶黃流心餡，用虎口收好口，包好揉圓放入墊了油紙的托盤上。

21、用50g的月餅模，撒上少許面粉防粘，將做好的月餅面團壓出花型。

22、包好的月餅蓋好後放入冰箱冷凍變硬。烤之前取出，移入墊油紙或者油布的烤盤，表面噴壹點清水。

23、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，選擇上下烘烤模式，提前上下火200度預熱好，月餅放入中層。

24、烘烤5分鐘定型後取出，月餅稍涼後表面刷上蛋黃液。

25、月餅繼續用200度烘烤約10分鐘，中途可再取出刷壹次蛋液，當烤至月餅腰部少許鼓起。

26、月餅烤熟即可出爐。