說說重慶火鍋的來歷

有說發源於重慶對岸的江北。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈幹凈後，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設壹只大洋鐵盆，成為多格，盛載壹種麻、辣、鹹的鹵汁，專向碼頭工人兜售。

客人光顧時，各人認定壹格，且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調制鹵汁、蘸汁。

亦有說麻辣起源自清代道光年間，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有壹款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的鹵汁滾燙。食者自備酒，吃後按空碟子計價。

壹些火鍋店聲稱其店配方追溯至元宋等朝代，此為偽史，因為辣椒源自墨西哥，自明代後始從沿海地方傳入巴蜀地方，至今在當地方言中，辣椒仍叫作“海椒”。

擴展資料：

舊式的重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置壹井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就走，火鍋底料更換不頻繁並反復被使用，後來的客人還會經常在鍋中發現自己未點的菜式，因此被稱作老火鍋。

如今，重慶火鍋早已擺脫路邊攤的廉價形象，發展成為壹個具有相當規模和美譽度的標誌性產業。重慶的火鍋企業經過協會的統壹標準，出於衛生習慣現已壹律要求采取壹次性鍋底制度，此外甚至出現為了照顧外國友人習慣的人人單獨壹小鍋的火鍋店。

在火鍋口味方面，重慶麻辣火鍋從現行可供食客選擇的微辣、中辣、特辣等口味標準甚至逐漸嘗試過度到以類似酒類度數的創新方式來度數標準化細分重慶火鍋的辣度，此外，重慶火鍋的菜品亦在行業內部趨於標準化精選以滿足食客的各種需求和保證飲食品質。

百度百科－重慶火鍋