如何挑選鐵鍋？

鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但壹定要註意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。

察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分壹般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。壹般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麽鍋底。

鍋有厚薄之分，厚度壹般在2-2.5mm為最好，這個厚度不壹糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長壹些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。

鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋壹般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

鍋上如有銹斑者不壹定就是質量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒壹會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。