磨刀石怎樣挑選？

首先選好磨刀石,按不同的刀具功能類型或所要修復程度選擇不同的磨刀石:◆ 骨刀類修磨由於骨刀的刃口較厚,修磨時可按如下三步進行:◇ 粗磨(約120#磨刀石)俗稱“起鋒”◇ 中磨(約180#磨刀石)◇ 精磨(天然粉石) 俗稱“去鋒”:◆ 斬切刀類修磨: ◇ 中磨 ◇ 精磨◆ 片刀類修磨由於刃口薄,可用中磨刀石修磨,如果壹般的修磨,用粉石修磨即可。②根據刀具的功能類別要求采用不同的角度進行復磨。壹般情況下斬切刀與肉片刀采用15~20度夾角(即刀背與刀石接觸面的度角約壹根手指頭的高度),砍骨刀復磨角度是25~30度(即刀背與刀石接觸面的度角約壹根半手指頭的高度);十八子特制怪刀采用10度夾角磨左邊。③註意磨刀手勢與方法:右手握穩刀把,左手按在刀面上,握緊刀體,手指靠緊刀背,稍微使勁往下壓,保持同壹個角度,放平往前壹推(前段),拉後再往前壹推(中段),拉回來再往前壹推(後段),用力均勻分為前、中、後三段來復磨,千萬記住,前、中、後每壹段的復磨都要保持同壹個角度。在復磨的過程當中,會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音,如果聲音不雜亂,比較清晰,就說明已經把刀的鈍口磨利了(因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的 )但要謹記,千萬別把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀),這樣是磨不快刀的。