如何建立可追溯體系？

可追溯體系是壹種可以追溯到加工、運輸、養殖全過程的現代技術體系，通過輸入產品的基本信息,如追溯碼、生產批號等就可以查詢到產品的養殖作業環節、原料運輸環節、基地加工環節、成品運輸環節的所有信息。通過追溯，實現由下至上的信息追溯，使食品生產流通的每個環節的責任主體可以明確界定，從而更加有效的控制養殖、加工生產的安全、可靠性，確保食品安全，有效抵禦風險。建立對蝦安全生產可追溯體系，包括兩個途徑：壹是從前向後進行追蹤，即從養殖場、收購商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用於查找質量問題的原因，確定產品的原產地和特征；另壹種是從後向前進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發現了安全問題，可以向前層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用於問題召回。