怎麽樣才能做蛋糕
因為蛋糕的食材的比例比較嚴格，但是有壹項，蛋糕中的水，是可以用很多食材替代的。我們常見的有用牛奶，增加蛋糕的奶香味，以及營養，還有可以用到橙汁，做成果香味的蛋糕，所以這個水的食材，我們就可以用果蔬汁或者牛奶等來制作了。壹般來說，我們都是可以等量替換的。
今天分享壹個葡萄汁制作的蛋糕，用到的是戚風蛋糕的制作方法，加入了紅葡萄汁，成品溫潤細膩，柔軟如棉花。下面就來看看如何制作吧。過程比較詳細，可操作性強，喜歡吃蛋糕的朋友，可以來跟著壹起制作了。
葡萄汁戚風蛋糕配方是3個四寸加高，可以用來制作1個8寸蛋糕。或者2個6寸。食材中等雞蛋5個，細砂糖60克（蛋黃10克+蛋白50克），玉米油50克，葡萄汁60克，低筋面粉90克，檸檬汁3-5滴。制作步驟1、準備並稱重好食材，雞蛋帶克大約58克左右。
2、雞蛋分蛋到2個無水無油的幹凈容器中。蛋白盆放到冷凍中。
3、蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器，攪打均勻。
4、葡萄汁倒入玉米油中，攪拌到油和葡萄汁融合。
5、融合後的葡萄汁有特別小的油花，之後把蛋黃倒入到葡萄汁溶液中。
6、用手動打蛋器，用力攪拌，進行乳化，開始的時候會出現壹些大的泡沫，隨著攪拌會變得越來越細膩。得到了略顯蓬松的蛋黃液。
7、 篩入低筋面粉，可以分2-3次和面粉拌勻，拌的手法是劃Z的軌跡，可以防止攪拌過程面粉起筋。
8、拌到細膩，無幹粉的狀態就可以了。放置待用。
9、蛋白從冷凍拿出來，表面稍微有壹些冰碴的感覺，因為雞蛋在低溫下，不容易打發，打發時間會久，這樣打的蛋白霜會更加的穩定。
10、蛋白加入幾滴檸檬汁，打散，出現大氣泡的時候，加入1/3的細砂糖。
11、出現細小的小氣泡的時候，加入剩余壹半的細砂糖，到出現了明顯紋路，再加入所有的細砂糖，直到蛋白打發到幹性。約9分發就可以了。
12、取約1/3的蛋白霜，放到蛋黃糊中，用手動打蛋器，翻拌均勻，會比用刮刀更容易拌勻。
13、再取壹部分蛋白霜，繼續和剛才拌好的蛋黃糊，翻拌均勻。
14、倒入到之前的蛋白盆中，用刮刀把蛋盆刮幹凈後，和蛋白霜翻拌均勻。
15、翻拌過程中會有大塊的蛋白，可以切拌壹下，把蛋黃糊和蛋白霜翻拌到十分均勻，得到蛋糕糊。
16、倒入4寸加高模具中，倒完之後，輕輕震壹震大氣泡。
17、提前150度預熱烤箱，用150度烘烤45分鐘左右。
18、烘焙結束後，取出學廚模具從大約15CM的高度，震壹下模具，震出熱氣後倒扣晾涼。
19、徹底的涼了以後，再借助脫模刀沿著模具劃壹圈，來脫模。
小貼士1、蛋白稍微冷凍到出現冰渣，低溫會讓蛋白更加穩定。2、蛋黃和油溶液混合後，需要進行充分乳化（攪拌到出現細小的泡沫），這樣做會讓蛋糕再長高壹點。3、蛋糕入爐前，輕輕震模具，震出氣泡，出爐後，從高處落下，震出熱氣。4、蛋黃糊和蛋白霜混合，需要用到翻拌的手法，不可打圈拌