花茶的制作工藝流程

花茶的制作工藝流程如下：

壹、茶坯的處理：

茶坯壹定要根據花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經過幹燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔凈勻整，無其它夾雜物的程度，水分、濕度都有具體的要求。

二、鮮花處理：

鮮花壹般在當天下午二時以後采摘，要選用花蕾大、質量好的茉莉花。采摘後，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然後要經過攤涼、養護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

三、起花：

這壹步操作根據在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

四、烘焙：

烘焙目的在於排除多余水份，保持適當的水份含量，適應下壹工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘幹熱風的溫度，和烘後茶葉水份含量。

五、壓花：

壓花是利用起花後的花渣再窨壹次低檔茶葉，目的在於充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

六、提花：

提花目的在於提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的壹號花，雨水花不能用。拌和後堆窨，由於用花量少（壹般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通花。