炒菜用鍋嘛
炒菜是用鍋，炒菜用的鍋，不能隨便買，有的鍋炒的菜會吃出問題來，市面上炒鍋的種類比較多，有不銹鋼、鋁制、不粘材料、鐵制炒鍋等，這些炒鍋具有以下利弊。
1鐵鍋：新買的鍋要壹邊燒，壹邊用豬油或者其它動物脂肪給鍋裹壹層油，裹好後等鍋自然放涼再清洗。安全性相比高些，鍋裏壹般沒有其他化學東西，不會出現氧化問題。炒菜時，鐵鍋沒有溶出物，沒有脫落問題等。新購買的鐵鍋，需拿鹽水泡下，再用色拉油擦壹遍。若出現生銹，可拿醋進行清洗。人體可吸收的是2價鐵，食物裏普遍具有。但鐵鍋生銹，形成的是3、4價鐵，是人體無法吸收的。若長期堆積在人體裏，易對腎臟造成傷害。另外，鐵鍋對食物裏的維生素破壞較大。若買到質量差的鐵鍋，還存在易粘鍋，油煙較大等問題。
註：鐵鍋厚薄不均的可不好，購買時可要聽聽敲擊聲。買鍋時將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲壹敲，聲音越響、手的震動感越強的鍋越好哦。
2鋁鍋：壹般拿來燒水使用較多，它導熱快，重量輕，但不夠耐燒，且鋁於人體不健康，現在市面上在售的也比較少。
3不粘鍋：不粘鍋，是如今比較暢銷的鍋具。但不宜煎炸食物，不粘鍋上有層薄膜，煎炸壹般溫度在300以上。當溫度到300以上，薄膜便受到破損。用來炒菜的話，壹般溫度不超260度，炒菜時不可用鐵鏟等，避免薄膜被破壞。使用時間長了，塗層便出現脫落，塗層脫落到菜裏，會被吃到肚子裏。市面存在劣質不粘鍋，這種鍋塗層於人體是否存在危害，就不能確定了，所以壹定要去正規渠道購買。
4不銹鋼鍋：近些年，不銹鋼鍋也比較受歡迎，其安全性相對高，清洗方便。但重量重，且導熱相對差些。所以，現今市面不銹鋼鍋大多為復底，不銹鋼、鋁結合做成，不僅保留了不銹鋼的穩定性、易清洗好處，同時還結合了鋁導熱快的優點，通過表面處理，達到最大程度不粘，減少油煙。由此可見，對於鍋具的材質還是要有壹定的了解，才能夠幫助我們選擇壹口好鍋，做出更加健康、營養的飯菜。不至於因為鍋具材質的問題，導致病從口入。