世界範圍內的主要幾種釀酒葡萄品種
Cabernet Franc（品麗珠）
特色 : 它特有的個性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果
味， 因酒體較輕淡，在當地它的主要功能是調和蘇維翁和梅洛，不過世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白馬酒莊）卻以它為主要成份。
溫度低而濕潤的泥土的地區較適合佛朗的生長，和迷戀地中海型氣候的蘇維翁不同， 它鐘情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。
產區 : 在法國，主要分布在盧瓦爾山谷和波爾多的聖達美安和龐馬荷產酒區。其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣布佛朗的蹤跡。
Cabernet Sauvignon（赤霞珠）
特色 : 在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實細小， 能抵抗壹般黴菌和疾病，種植容易， 適宜種植於排水良好的礫石土壤，釀制而成的酒經陳年後，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛，來中和它強勁的幹澀度。有經驗的釀酒師會視該年的天氣來調整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養後添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復雜。
產區 : 法國波爾多盛產蘇維翁，很多著名的葡萄酒都是由它釀制而成， 現在法國南部蘭格多克， 胡西雍地區，也有很多酒農以它來替換舊有的常規品種。 " 新世界 " 酒區大都引進此品種大力栽培，尤以美國加州那帕山谷所釀出的蘇維翁最受推崇。
Carignan（佳麗釀）
特色 : 葡萄酸度高，單寧強， 顏色深， 果香濃， 有苦味。 雖然佳麗濃葡萄的產量高， 可是它也須要極細心的照料，因為它很容易感染病毒， 沾染黴菌， 和招致病蟲害， 好在先進的化學農業有效的控制了這些困擾。
在蘭格多克 - 胡西雍 產區佳麗濃葡萄種植量最大， 釀酒時大多和 Syrah 與 Mourvedre 混合釀制。在西班牙也有佳麗濃葡萄種植， 主要產區在卡塔隆尼亞， 歷史悠久當地人稱這種葡萄為 Mazuelo 或 Mazuela 是立奧哈 Rioja 的原料品種之壹。
產區 : 法國南部，在美國它被稱為 Carignance ，在意大利叫做 Carignano ， 在西班牙它的名字是 Carinena ，墨西哥， 阿根廷，智利與烏拉圭。
Syrah、Shiraz（希哈 、希拉）
法國隆河谷地產區北部是其原產地，也是最佳產地(傳說自伊朗傳入)。希哈適合溫和的氣候，於火成巖斜坡表現最佳。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感結構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用須經長期橡木桶及瓶中培養。
法國以外以澳州所產最為重要，在其原產地以羅第丘(Cote Rotie)及艾米達吉(I'Hermitage)最為著名，是全球最優產地，可媲美最高級的波爾多紅酒。
Pinot Noir（黑皮諾又叫黑品樂）
原產自法國勃根第，為該區唯壹的紅酒品種。屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，於石灰粘土的表現最佳。由於存在久遠有許多特性不同的無性繁殖系。對成長環境的要求較多，種植不如卡本內－蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐富的口感，極適陳年。其酒香於年輕時以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。
除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之壹，多與夏多內及Pinot Meunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣是黑皮諾最佳產區，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。
Merlot（梅洛又叫美樂、美露輒）
原產自法國波爾多產區，為該區種植最廣的葡萄品種，早熟且產量大。和卡本內－蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內－蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。
波爾多的玻梅絡和聖艾美濃產區較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內－弗朗是最著名也是最優產地。此區美露主要混合卡本內－弗朗和少量的卡本內－蘇維濃，以加強平衡感和豐富其香味。
Cabernet Gernischt （蛇龍珠）
Cabernet Gernischt 屬於解百納品系。歐亞種。原產法國，為法國的古老品種之壹。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙臺地區有較多栽培。
1892年，張裕從國外引入124個葡萄品種，經過成功嫁接後，衍生出很多新品種，蛇龍珠就是其中之壹。解百納幹紅裏面的主要原料之壹就是蛇龍珠，這種名貴的葡萄酒原料在中國也只有煙臺才大規模種植。而且，蛇龍珠只到80年代的末期才在全國範圍內推廣種植。是釀造解百納葡萄酒的主要葡萄品種。[1]
世界主要釀酒葡萄－－白色品種：
Chardonnay（夏多內又叫霞多麗）
原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由於適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰巖的石灰質土最佳。夏多內是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以制造幹白酒及氣泡酒為主。
隨產區環境的改變，夏多內的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區，如夏布利和香檳區，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內,則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最為著名。
Riesling（薏絲琳又叫雷司令）
其原產地壹直成迷，最早的種植記錄在德國萊茵河區。是德國及阿爾薩斯最優良細致的品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候(如萊茵河區)耐冷，多種植於向陽斜坡及砂質粘土，產量大，為優質品種中最高。
薏絲琳所產葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細致、均衡，非常適合久存。
除生產幹白酒外，所產遲摘和貴腐甜白酒品質優異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優雅，可經數十年的陳年，品質可媲美塞米雍。
Sauvignon Blanc（蘇維濃/長相思）
原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時飲用的幹白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。
蘇維濃所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現貓尿味。但比起其它優良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。
Semillon（塞米雍又叫賽美容）
原產自法國波爾多區，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植於波爾多區。雖非流行品種，但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。
比起其它重要品種塞米雍所產幹白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。
塞米雍以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea黴菌的生長，此黴菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，並產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。
其它主要釀酒葡萄－－黑色品種 ：
Cabernet Franc（卡本內－弗朗/品麗珠）
原產自法國波爾多區，比卡本內－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。年輕時經常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內－蘇維濃和美露混合，其中以聖艾美濃所產最佳。
Grmay（佳美）
原產自法國勃根第，現在則主產於薄酒來。所產葡萄酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬於酒齡年輕時即喝的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質上，加美種也能生產出豐厚濃郁久存的紅酒。
Nebbiolo（內比奧羅）
原產自意大利東北蒙省,在當地又稱為Spanna，屬晚熟的品種，適合種植於向南的斜坡。所產葡萄酒單寧、紅色素和酸的含量都非常高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常有黑色漿果、紫羅蘭和松露的香味，口感結構嚴謹濃烈，酸度強，耐久存，是意大利最好的品種。
Sangiovese（桑嬌維賽）
原產於意大利中部托斯卡納，字源學上指〈丘比特之血〉。由於歷史久遠，現存許多特性和品質回然不同的無性繁殖系，因此很難歸納出其特征。壹般而言，紅色素含量少，酸度強，不太圓潤，單寧含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano產區采用優良的無性繁殖系，可生產出深濃厚、結構緊密的上等紅酒。
Carignan（佳麗濃）
原產於西班牙東北部的Carinena，但目前最主要的產區則是法國南部的蘭格多克和魯西雍產區，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種，適合幹燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生產壹般的日常餐酒。
Grenache（格那希）
原產於西班牙東北，當地稱為Garnacha。目前普遍種植於世界各產區，是西班牙最重要品種， 同時在法國東南區也扮演重要的角色。成熟期晚，適合炎熱幹燥的氣候。其酒精含量非常高，但顏色和單寧的含量則經常不足，是制造玫瑰紅酒的最佳品種。
Malbec（馬爾貝克）
產自法國西南區，在波爾多區稱為馬爾貝克，多用來和卡本內－蘇維濃及美露等品種混合，常有黑色漿果香，酸度低，口感較圓潤，成熟快。但產自卡歐產區的Cot則以顏色深黑，單寧重，結構厚實嚴密著稱，需經多年久存方能成熟。
Tampranillo（田帕尼優）
原產於西班牙北部，字源學上指〔早熟〕之意。貧瘠坡地的石灰粘土是最佳的種值條件，不同於其它西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。是裏奧哈最重要的品種，主要種植於上裏奧哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍種植。
Zinfindel（金粉黛/仙粉黛）
19世紀由意大利傳入加州，目前為當地種植面積最大的品種，主要用來生產壹般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。