為什麽蛋清只能打成泡沫狀，打不成奶油狀，這種情況該怎麽辦？而且下
蛋白要新鮮，打之前可以先放冰箱冷藏室冷卻下，比較容易打發。
1.妳要先放幾滴白醋，中和蛋清裏面的堿。妳中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用細砂糖，粗顆粒砂糖（平時做菜用的那種）難融化，不利於起泡。在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放壹次。
3.打成泡沫，因為看不見，妳是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就會結塊。糖少了就是泡沫。
4.按照上面的步驟，高速按壹個方向攪打蛋白，等出現妳想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
5.推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
為什麽蛋清打不成奶油狀？只能打成泡沫狀，我該怎麽辦？而且下面好像糖分兩三次加入，第壹次加入糖打發到差不多會像魚泡眼壹樣大，然後就可以加入第二次繼續打，達到差不多液體到固體的樣子接下去加糖，就可以打發到奶油狀了哦，蛋清冰過之後很好打發
把蛋清打成奶油狀時為什麽上面全是泡沫接近奶油狀,下面卻是蛋清呢應該是還沒打充分，蛋清在容器底部，不能很好的接觸到打蛋器
說明妳沒有充分的打啊……
是不是力道用的不好啊
我用手工打蛋器，手工打，夏天壹般6-8分鐘就全是泡沫了
蛋清打不成奶油狀怎麽辦其實沒有那麽難，註意細節，我可是用的3支筷子啊
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將妳準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時妳用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，壹個字：打，很快妳的手會感覺有點沈，蛋白已經變成半膠質的了，再打壹會，妳就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角，它是不會流動的。這要兩分鐘了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對妳有幫助~~
蛋清能打成奶油狀嗎？能！有打蛋器的話方便快捷，如果用筷子打的話很累速度慢
蛋清要怎麽打才能打成奶油狀將蛋清150克入碗，用蛋抽朝壹個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（將碗倒置，蛋泡不撒），撒入幹澱粉20克、面粉5克，用手掌繼續按同壹方向拍打，至面粉澱粉與蛋泡完全融於壹體，成細膩潔白的膏狀即成。
蛋清怎麽打成奶油狀如果手動的話會比較累壹些，特別是上了四個蛋清以後。（手會酸）先把蛋清+三分之壹糖打出豐富的粗泡（小肥皂泡的樣子）加入三分之壹糖，繼續打成細泡（蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動）再加入三分壹糖打至濕性發泡（把盆翻過來無法流動），拉出打蛋器，會形成壹個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。
壹定要壹次性打成功，不能打壹會停壹段時間。這樣會消泡的，那之前的努力就會浪費咯。
蛋清要怎麽才能打成奶油狀？滿意答案福草原7級2011-05-11妳壹直往壹個方向打啊，速度要快 追問： 是不是全都要打成奶油狀？那為什麽我打的只有壹半成，還有壹半還是蛋清呢？ 回答： 不加蛋黃，加了蛋黃打出來是散的 追問： 我也沒加蛋黃啊！只有蛋清啦，然後就加了壹些糖跟鹽，在順著壹個方向壹直打，打了壹個小時，手都酸死了，可打出來的有壹半是奶油狀的，還有壹半是蛋清，到底是怎麽回事？為什麽沒能打成功呢？ 回答： 妳壹次打幾個蛋呢 追問： 四個 回答： 妳壹次性打壹個。很快就打好了。 追問： 只有把蛋清全都打成奶油狀，蛋糕才能發好是嗎？ 回答： 看妳用什麽烤的蛋糕。 追問： 用電飯鍋啊！ 回答： 妳用雞蛋，面粉，吉士粉，奶油調試好了，放在刷了油的鍋裏。烤個十多分鐘就可以了，那雞蛋不用要打成奶油狀的都可以，但是妳要把雞蛋搗碎。不要起絲線狀。
蛋清可以用打蛋器打發成奶油狀。人工打的話至少在1個小時才會看得出來發泡，所以最好用電動打蛋器進行打發，打發時要連續不斷的朝同壹個方向。
方法：
第壹步，確保雞蛋的溫度是常溫，其次打蛋的盆要無水無油。
第二步，打開電動打蛋器，用中高速打發，出現很多大泡泡後，放20g白砂糖;繼續中高速打發。直到呈現略微發白的狀態後加第二次糖，也是20g，最後達到體積增大的感覺時放最後壹次糖，20g。之後調至中速打發，壹直打發到拉出蛋清出現垂墜感即可。