小蘇打洗桃子掉色，是化學反應，還是桃子染色

化學反應

因為桃子的紅色來源於花青素，這是壹種天然色素。它的特點是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。而小蘇打是堿性物質，所以才會“掉色”。

花青素是壹種神奇的色素，極微弱的堿性時可能呈現綠色。

多酚類色素（包括花青素、無色花青素、類黃酮、兒茶素等多酚類物質）會使原來是白色或紅色的水果，在遇到鐵離子之後，會形成深色的復合物，變成醬紅色、深褐色甚至黑色。這個反應不會導致中毒，但影響食欲。

擴展資料：

主要來源

花青素廣泛存在於開花植物（被子植物）中，其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計：在27個科，73個屬植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有壹定含量。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它於1879年在意大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料－葡萄渣提取。接骨木漿果（Elderberries）中含大量的花青素，並且都是矢車菊素，每百克鮮重在200～1000mg。

另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

百度百科-花青素

人民網-桃子洗完為啥會變色食物中的那些變色龍