自己怎麽做海綿蛋糕？
海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種制作方法，我們常用的制作方法壹般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說壹說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使制作的蛋糕上面有壹些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這裏教大家壹種快速全蛋打發的方法，有了這個方法，就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。
——海綿蛋糕的制作方法——
所需食材
雞蛋 3個、牛奶 25克、黃油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、細砂糖 80克
第壹步：提前準備好這些材料。 因為海綿蛋糕非常容易消泡。
第二步:我先將油和牛奶混合，如果是黃油就先融化再混合！三個全蛋全部打進盆裏。加入所有的白砂糖！註意！！！是壹次性全部倒進去！
第三步:?然後用電動打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在溫水！！上面打發！ 融化後開中高速轉圈打發，直到如圖，從打蛋器上面掉落的面糊不輕易融合，至少要挺到6-8秒！ 整個打發時間會很長大概5-8分鐘。
第四步:?在打好的蛋黃糊中快速倒入壹半的面粉(過篩)，然後換成刮刀翻拌均勻。 然後再快速加入剩余壹半面粉(過篩)，翻拌均勻！ (翻拌手法要是從底部向上，像炒菜壹樣千萬不要畫圈！)。
第五步:?攪拌好的面糊，取兩勺與牛奶和油的混合物攪拌均勻！(先均勻壹下兩者的質地) 然後在緩緩倒入大面糊中！翻拌均勻(手法和上圖壹樣！) 可以明顯看到先混合的這部分面糊已經消泡！犧牲自己，造福大家！
第六步:?攪拌好的面糊就可以倒入模具中，放入預熱好的烤箱150度40-50分鐘！出爐後不用倒扣，晾至溫熱就可以脫模了！
小貼士
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。
2、在打發的雞蛋裏加入面粉的時候，壹定要分三到四次把面粉加入，不可壹次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻。
3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨松的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。
4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。
5、全蛋壹定要隔溫水比較容易打發，全程十幾分鐘吧。
6、攪拌壹定要註意手法，快速攪拌好。