脂溶性維生素K的功能是什麽？缺乏表現以及如何正確的補充？
維生素K是促進血液凝固的化學物質之壹，是形成凝血酶原不可缺少的物質，因此又叫止血維生素、凝血維生素、抗出血維生素。維生素K可分為三種，即K1、K2、K3，其中K1、K2可由腸內菌制造，K3主要由人工合成。由於維生素K除了從食物中攝取外，還可由人體腸道細菌自行合成，所以除非有腸道疾病或長期吸用藥物的患者必須特地補充外，壹般人很少出現缺乏的情況。
生理功能1．抗出血維生素K是壹種凝固血液的營養素，它對人體主要起到抗出血作用，在血液凝固、能量代謝和肌體組織的活動中，有著相當重要的作用。壹旦人們受傷流血或發炎內出血時，如果血液不凝固的話，就會血流不止。維生素K缺乏最明顯的癥狀就是，人體會出現凝血功能障礙，進而全身經常多部位出血，甚至顱內出血而死亡。
凝血功能障礙癥多發生於剛出生的嬰兒中。這是因為成人腸道內的正常菌群可以自行合成維生素K，以供肌體需要，而新生兒在剛出生時，腸道並無細菌，因此維生素K的合成幾乎為零。故醫生多半會根據嬰兒的身體狀況為新生兒註射適量的維生素K。
2．防治骨質疏松癥維生素K可有效防治骨質疏松癥。醫學研究發現，如果每日按常規服用維生素K的婦女，其骨鈣質流失率會下降約30％。
3．防治偏頭痛維生素K對各種類型的偏頭痛可起到預防的作用，且效果明顯優於其他治療偏頭痛的藥物。
缺乏表現人體內缺乏維生素K時，會經常發生出血現象。這種情況多發生在新生兒中，例如新生兒吐血或腸內、臍帶、包皮等部位出血；表現在成人身上，則會有常流鼻血、尿血、胃出血及淤血等癥狀。
缺乏原因1．維生素K主要由腸道菌合成，嬰兒在剛出生的幾天裏，腸道是無菌的，尚不能合成維生素K，故這段時間處於缺乏狀態。
2．患有慢性腹瀉的人，由於腸道消化不良也會影響肌體對維生素K的吸收。
3．由於目前廣譜抗生素的廣泛應用甚至濫用，抑制或殺滅了腸內制造維生素K的細菌。
4．患有膽管疾病的患者，也會缺乏維生素K。如膽結石、膽管炎癥引起的總膽管梗阻，會導致膽汁缺乏而影響維生素K的吸收。
治療方案1．口服維生素K片劑（4毫克／片），每次2～4毫克，每日3次。對於因服用雙香豆素類、水楊酸鈉等引起的凝血酶原缺乏癥，服用的劑量應比常用量大10～20倍。
2．對於因維生素K缺乏所致的出血性疾病，應及時註射維生素K治療。維生素K1註射液，肌註或緩慢靜註，每次10毫克，每日1～2次；維生素K3註射液，肌註，每次4毫克，每日2～3次。
食物來源維生素K的來源主要有兩方面，首先是腸道內細菌的合成，其次是從食物中攝取。維生素K易受紫外線照射而破壞，故要避光保存。
維生素K廣泛存在於各種食物中，其中富含維生素K的糧食作物和蔬菜的品種較多，動物性食品則較少。植物性食品主要有：綠茶、南瓜、西蘭花、水芹、花椰菜、香菜、萵苣、小麥、玉米、燕麥、土豆、青豆、豇豆等。
需補人群1．患有吸收不良綜合征、脂肪不吸收者因這些疾病會影響到維生素K的吸收，所以必須多註意補充。
2．新生兒新生兒在出生後1～2周及滿月時，適當註射維生素K1，可有效預防晚發性維生素K缺乏而導致的腦出血。
3．肝功能差的人由於患肝病時期膽汁分泌會受到障礙，會對維生素K的吸收有壹定的影響，因此應多食用菠菜、花生油等富含維生素K的食物。
4．痔瘡患者患有痔瘡的人，適量補充維生素K，可有效防治出血情況的發生。
5．習慣性流鼻血的人由於維生素K可強化微血管壁，並能促進血液正常凝固，因此補充維生素K可防治流鼻血的情況。
6．懷孕及正在哺乳的女婦女為讓胎兒及新生兒能經由母體攝取到充足的維生素K，因此在孕期及產後應適當進食些綠葉蔬菜、水果，這樣可有效提高胎兒及母乳中維生素K的含量。
7．長期服用抗生素者由於抗生素會幹擾維生素K的代謝以及人體對維生素K的利用，所以長期服用抗生素者，必須在飲食中增加富含維生素K的食物，或適量補充些含維生素K豐富的營養品。
8．經血過多的女性服用維生素K可減少經血量，降低生理期大量出血的情形。
補給需知1．維生素K藥劑在高溫、強光下不穩定，應置於陰涼處。
2．維生素K不宜與維生素C同時服用，否則可使維生素C失效。
過量危害如果服用維生素K過量，會影響皮膚以及呼吸器官的功能，導致呼吸困難，皮膚起水泡。補充維生素K過多會損壞肝、腎功能。過多補充維生素K，孕婦會產生溶血性貧血，其新生兒會出現高膽紅素血癥，甚至核黃疸。有特異性體質的老人，過量服用維生素K後，可誘發溶血性貧血、過敏性皮炎、肝臟疾病等。
解決之道如果出現維生素K中毒，立即停止服用，癥狀就可以得到緩解。 經典食譜黃豆拌香椿
原料黃豆100克，香椿300克，食鹽1克，味精1克，米醋10毫升。
做法將黃豆清洗幹凈，煮熟，晾涼；香椿擇洗幹凈，用沸水焯壹下，過涼水，控幹，切成小段；兩者加食鹽、味精、米醋攪拌均勻，腌制壹會兒即可。
功效止血潤膚、健胄消炎。對便血、腸胃炎、咳嗽、動脈硬化、消渴等病癥有防治作用。
特點香椿和黃豆都含有維生素K，每100克的含量為230微克和34微克。香椿鮮嫩清脆，並帶有壹種特殊的香味，常食用令肌膚潤滑白皙。黃豆主要生產於北方，含有豐富的蛋白質，並有預防癌癥的作用。此菜肴清香爽口，營養豐富，有益於增進食欲。
蘿蔔拌萵筍
原料萵筍350克，蘿蔔150克，食鹽2克，味精1克，醬油5毫升，香油3毫升，白糖10克，米醋10毫升。
做法將萵筍去皮、洗凈，切成絲，用食鹽腌制2小時；蘿蔔洗凈，也切成絲；萵筍控幹和蘿蔔放入容器中，加各種調料攪拌均勻即可。
功效降壓利水、增進食欲。對血壓高、小便不利、尿血、消化不良、食欲不振等癥狀有防治作用。
特點萵筍含有維生素E，每100克的含量為54微克。其味道清新、鮮嫩清脆。做法多樣，可為主料，也可為配料，購買方便。蘿蔔鮮美脆嫩，亦含有多種營養素。此菜肴色澤鮮艷、酸甜可口、鮮嫩清脆。
冬筍拌茼蒿
原料茼蒿250克，冬筍100克，芹菜100克，食鹽、味精各1克，香油3毫升，花椒油5毫升，米醋10毫升。
做法將茼蒿清洗幹凈，切成小段，冬筍去皮洗凈，切成絲，都用沸水焯熟，過涼水，控幹水分，放入容器中，加調料攪拌均勻即可。
功效降壓安神、補血養胃。對高血壓、貧血、脾胃虛弱、失眠多夢、煩躁不安等病癥有防治作用。
特點茼蒿含有維生素K，每100克的含量為250微克。我國各地均有種植，至今已有近千年栽培歷史了。其味道清淡爽口，柔軟潤滑。可炒、可拌、可做湯。此菜肴色澤淡雅、清熱利口、促進消化。
涼拌空心菜
原料空心菜500克，食鹽2克，味精1克，米醋10毫升，花椒油、辣椒油各10毫升，大蒜20克。
做法將空心菜清洗幹凈，切成段，用沸水焯熟，過涼水，控幹水分；大蒜去皮、拍碎；空心菜放入容器中，加各種調料攪拌均勻即可。
功效止血涼血、解毒通便。對出血、便血、便秘、糖尿病等病癥有防治作用。
特點空心菜含有維生素K，每100克的含量為250微克。生長於陰濕地區，我國南方地區均有種植，其營養價值和藥用價值都很高，所含葉綠素有固齒、潤膚之功效。此菜肴清爽可口，清熱解毒。
黃瓜拌拉皮
原料黃瓜300克，拉皮200克，食鹽、味精各1克，蔥花10克，米醋10毫升，芝麻醬15克。
做法將黃瓜清洗幹凈，切成絲；拉皮切成條，用清水沖洗壹下，去其黏質；芝麻醬加食鹽和少量清水調均勻；倒入盛有黃瓜和拉皮的容器中，加其他調料攪拌均勻即司。
功效清熱降壓、利水消腫。對偏頭痛、咽喉腫痛、小便不利、高血壓、高血脂等病癥有防治作用。
特點黃瓜含有維生素K，每100克的含量為34微克。其色澤鮮綠、清脆爽口、味道甘甜，並且具有美容的功效，深受人們喜愛。拉皮色澤清透，筋道，購買方便，價格便宜。此菜肴味美清爽，解暑降壓。
蔥拌海蜇絲
原料海蜇350克，大蔥25克，食鹽、味精各1克，香菜10克，香油5毫升，白糖3克，米醋10毫升。
做法將海蜇清洗幹凈，切成絲，用沸水焯熟，過涼水，控幹水分；大蔥切成絲，香菜洗凈切成末；海蜇絲放入容器中，加調料攪拌均勻即可。
功效解毒止痛、降壓防癌。對傷寒頭痛、便秘、關節疼痛、高血壓、癌癥等病癥有防治作用。
特點大蔥含有維生素K，每100克的含量為120微克。其味道辛辣，日常飲食中人們常用大蔥作為調料，其實它的藥用價值也很高，具有很好的殺菌效果。
海蜇味道鮮美，並且含有多種營養素。此菜肴味道微辣，清脆可口，營養豐富。
甘藍炒蘆筍
原料蘆筍300克，甘藍200克，蝦皮50克，食鹽2克，味精1克，植物油25毫升，姜末、蔥花各5克，澱粉10克，鮮湯50毫升。
做法將甘藍洗凈切成條，焯熟，過涼水；放入蔥姜炒香，加入各種調料煮沸，蘆筍洗凈切成片，蝦皮洗凈；油熱放入蝦皮、甘藍、蘆筍，至熟用澱粉勾芡即可。
功效補血健骨、降壓降脂。對貧血、骨質疏松、高血壓、高血脂、肥胖癥等病癥有防治作用。
特點蘆筍含有維生素K，每100克的含量為43微克。其味道清新、香脆可口，營養豐富。甘藍色澤淡綠、藥用價值很高。蝦皮作為配菜，亦含有多種營養素。此菜肴味道鮮美，清香適口。
西葫蘆燒豆腐
原料西葫蘆300克，豆腐200克，食鹽2克，味精1克，蔥花10克，植物油25毫升，鮮湯100毫升，澱粉10克。
做法將西葫蘆去皮、籽，洗凈切成片；豆腐切成塊，用沸水焯壹下，控幹水分；油熱放入蔥花爆炒，倒入西葫蘆翻炒，加豆腐、鮮湯及調料，至熟勾芡即可。
功效消腫利濕、健胃益氣。對水腫、腹脹、消渴、脾胃虛弱、冠心病等病癥有防治作用。
特點西葫蘆含有維生素K，每100克的含量為35微克。其果實為長圓形，鮮嫩時可做蔬菜食用，清爽可口，各地區均有種植。葫蘆湯有祛暑散熱的功效。
豆腐鮮嫩柔軟，營養豐富。此菜肴色澤和諧，味道鮮美。
西蘭花炒冬菇
原料西蘭花300克，冬菇150克，食鹽2克，味精1克，植物油25毫升，花椒5克，澱粉10克。
做法將西蘭花掰成小朵，洗凈，用沸水焯壹下；冬菇泡開洗凈切成片；油熱放入花椒炸至變色撈出，倒入西兩蘭花和冬菇翻炒，至熟加入調料，用澱粉勾芡即可。
功效防癌止血、健腦壯骨。對出血癥、記憶力減退、骨質疏松、癌癥、高血壓等病癥有防治作用。
特點西蘭花又名綠菜花，含有維生素K，每100克的含量為160微克。其色澤嫩綠，口感柔軟，是營養全面的健康蔬菜。冬菇顏色清蛋、鮮嫩可口，其營養價值和藥用價值都很高。此菜肴清香鮮美，營養豐富。
蕨菜炒海米
原料蕨菜350克，海米35克，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，料酒8毫升，蔥花5克，澱粉10克。
做法將蕨菜擇洗幹凈，切成段，用沸水焯壹下，控幹水分；海米洗凈；油熱放入蔥花炒香。倒入蕨菜、海米翻炒，加入調料，至熟用澱粉勾芡即可。
功效清熱解毒、健骨降壓。對骨質疏松、高血壓、頭暈失眠、慢性風濕性關節炎等病癥有防治作用。
特點蕨菜含有維生素K，每100克的含量為120微克。其歷史悠久，曾作為祭祀之用，後為宮廷禦用蔬菜，味道鮮美，現今是各地均有的野菜。海米作為配菜，也含有多種營養素。此菜肴味道鮮美，營養全面。
花生燉鵪鶉
原料花生仁150克，鵪鶉200克，食鹽2克，味精1克，蔥段、姜片各10克，醬油10毫升。
做法將鵪鶉清理幹凈，用沸水汆壹下；花生仁洗凈；鍋中加適量清水，放入鵪鶉及調料煮20分鐘左右，放入花生仁，燉熟即可。
功效養血止血、補腦壯骨。對貧血、各種出血癥、骨質疏松癥、心臟病等病癥有防治作用。
特點花生含有維生素K，每100克的含量為100微克。其營養豐富，補血效果極佳，常食用能夠護理腸胃，滋潤皮膚，抵抗衰老等。鵪鶉肉質鮮美，細嫩，亦含有多種營養素。此菜肴香醇濃厚，是上等佳肴。
素炒藕片
原料蓮藕400克，蒜末、蔥花各10克，食鹽、味精各1克，植物油25毫升，米醋10毫升。
做法將蓮藕清洗幹凈，切成片；油熱放入蒜末、蔥花炒出香味，放入藕片繼續翻炒，炒熟加入調料即可。
功效止血潤肺、增進食欲。對吐血、腸胃出血、腹瀉、食欲不振、消化不良等癥狀有治療作用。
特點蓮藕含有維生素K，每100克的含量為200微克。其外表細嫩光滑，肉質清脆多汁，香甜可口，營養價值和藥用價值都很高，常用來治療各種出血癥，並有減肥美容的功效。此菜肴清脆爽口，鮮嫩多汁。
酸辣豬血豆腐湯
原料豬血豆腐150克，苜蓿200克，食鹽、味精各1克，辣椒油5毫升，米醋20毫升，胡椒粉3克。
做法將豬血豆腐切成塊，用沸水焯壹下，撈出，控幹水分；苜蓿擇洗幹凈，切成段；鍋中加適量清水放入煮沸，放入豆腐和苜蓿，煮熟加調料，攪拌均勻即可。
功效補血止血、健脾養胃。對貧血、腸胃出血、尿結石、腫瘤等病癥有防治作用。
特點豬血含有維生素K，每100克的含量為90微克。其補血效果很好，正所謂“以血補血”，它的藥用價值很高，有很多治病功效。苜蓿含有多種營養素，具有止血、抑制結石的作用。此湯肴色澤艷麗，營養全面。