木耳怎樣曬出好顏色?
將鮮木耳脫水幹制，幹制後成為含水量14％的幹品，是我國傳統的黑木耳加工方法。黑木耳子實體吸水能力很強，壹般可達10～20倍。停水後采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的幹品。因此，采收時，鮮木耳不可水洗，因過水後耳片不易幹燥，影響幹品質量。通常幹制有自然幹制和機械烘幹兩種方法：
1、利用烘幹機烘幹黑木耳
黑木耳栽培面積較大的廠或在陰雨天收獲的木耳，需采用脫水機烘幹。當鮮耳進房後，由於含水率較高，致使烘房內的相對濕度急劇升高，甚至達到飽和程度。所以，要尤其註意排濕。如果人在烘房內感到呼吸窘迫，空氣悶熱潮濕，臉手驟然潮潤，即表示空氣相對濕度已達70％以上，此時應即打開排氣窗和排風氣洞進行通風排濕。
黑木耳烘幹時的溫度應從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起耳片卷曲和不規則的收縮。在35℃～40℃下4時後，可適當升高到45℃～50℃，再烘4～5小時，最高不超過60℃。然後在45℃～50℃下烘至幹燥。壹般鮮木耳進房至烘幹，每班爐需10～14小時。在黑木耳烘幹脫水過程中，要根據氣候、陰天或雨天的濕度不同，註意調節好通風口和排氣窗。由於烘房和幹燥機各地的設計和規格不同，其通風方式、通風量和加熱條件不壹，因此幹燥方法必須按照具體條件靈活應用。但總體原則應註意掌握好溫度，註意排濕，幹燥後輕取輕放，以防破碎降低品質。
2、利用陽光晾曬黑木耳
壹般農戶，由於規模小，大部分利用陽光晾曬黑木耳，該方法節省能源，成本低，經濟實用。曬制時，將木耳均勻地平鋪在曬簾或葦席、尼龍紗上。曬簾與地面向南傾斜15度～30度角，以增加陽光照射面。晴朗天氣晾曬1～2天即可幹燥。在木耳未幹之前，不宜多次翻動，以免耳片破碎和卷曲，影響幹品質量。