洋酒的歷史和兌法
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人頭馬路易十三市場價：￥8288元
軒尼詩VSOP市場價：￥338元
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馬爹利XO市場價：￥858元
金牌馬爹利市場價：￥295元
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芝華士12年市場價：￥228元
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百齡壇特醇威士忌市場價：￥148元
百齡壇12年威士忌市場價：￥220元
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黑牌尊尼獲嘉市場價：￥198元
藍牌極品尊尼獲嘉威士忌市場價：￥1468元
傑克丹尼市場價：￥170元
藍星威士忌市場價：￥200元
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整理的好辛苦啊
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雞尾酒的調制方法
很多酒吧都有雞尾酒，人們喜歡調酒師調制的雞尾酒、更喜歡調酒的藝術，您也不妨自己也做壹次調酒師，嘗壹嘗自己調出的酒是什麽滋味。這裏介紹雞尾酒的調制方法：
1． 攪拌
將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿壹定方向緩緩攪拌。此時，另壹只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。
2． 搖晃
采用"搖晃"手法調酒的目的有兩種，壹是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在壹起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。壹切準務就緒後，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：
（2）用無名指及小指夾住壺身；
（3）中指及食指並攏，撐住壺身；
（4）左手的中指及無名指置於體底部；
（5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。
此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，並呈橫線水平狀，然後前後前後做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面塗上壹層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個"搖晃"調酒的操作程序。
3． 攪拌機打
用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動壹下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要註意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
4.兌和
將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次度.操作時註意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調出來的
下面是幾種雞尾酒的調制材料：
B-52 轟炸機 地震 earthquake 21 點
甘露咖啡甜酒
百利甜酒
伏特加
將原料依次倒入利喬杯中.並且
點燃伏特加出品,兌和法調制 傑克丹尼1/3
杜松子酒1/3
回香酒 1/3:
將原料搖勻倒入雞尾酒杯 傑克丹尼0.75
咖啡甜酒0.75
電蕉 長島凍茶 處女
香蕉酒0.75
特其拉酒0.75 金酒1/3oz,
百家得1/3oz,
特其拉酒1/3oz,
君度1/3oz,
檸檬汁1oz.
將原料倒入調酒壺搖勻,倒入加冰
的高杯,然後註滿可樂 特其拉酒1oz
香蕉酒0.5oz
君度0.5oz:
材料搖勻倒入雞尾酒杯,然後從中間滴入適量紅石榴糖漿
酒的藝術
「品酒」，這門古老又精致的藝術，過去或許是少數愛酒人士所鉆研的學問。但近年來，隨著紅酒的風行，使得它已成為壹般人閑談時的材料，對於如何品酒，也成為壹項必備的常識了。其實，品酒時的入門技巧壹點也不復雜，只要掌握以下幾個訣竅，就可以對紅酒的好壞有了基本的認識，同時也可以享受到品酒的樂趣了。
首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持幹燥，太幹或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持幹燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。
其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。壹般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。
「多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒，尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落，留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。
輕晃酒杯的另壹目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。壹般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸壹口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。
經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時，壹個人也會隨經驗的累積而對同壹種酒有不同的看法。
但畢竟品酒是非常私人的經驗，壹瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對壹瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯壹不變的***識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！
1、雞尾酒是混合酒
雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中至少有壹種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。
2、花樣繁多，調法各異
用於調酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。
3、具有刺激性中味
雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有壹定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩，肌肉放松，等等……。
4、能夠增進食欲
雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。
5、口味優於單體組分
雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。
6、冷飲性質
雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處於室溫狀態的，這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。
7、色澤優美
雞尾酒應具有細致、優雅、勻稱、均壹的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沈澱物。
8、盛載考究
雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對於酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。
雞尾酒分為短飲和長飲。
短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間壹長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成，使用雞尾酒杯。壹般認為雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
長飲，是調制成適於消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的，盡管如此，壹般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分為以下幾種：
果汁水酒Collins
烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
清涼飲料Cooler
烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒。也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。
香甜酒Flip
在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。
餐後飲料Pousse-Cafe
把任何種類的烈性酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在壹起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。
賓治Punch
以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制。幾乎都是冷飲，但也有熱的。
酸味雞尾酒Sour
在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。
朗姆酒以叫糖酒，是制糖業的壹種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。
根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、
＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
百家得金牌 百加得朗姆 摩根船長朗(黑) 摩根船長朗姆(白) 奇峰朗姆 美亞士
對六大基酒的詳細介紹 1 白蘭地 2.威士忌 3. 金酒 4.朗姆酒 5.伏特加酒 6.特其拉酒
B-52 轟炸機
甘露咖啡甜酒
百利甜酒
伏特加
:將原料依次倒入利喬杯中.並且點燃伏特加出品,兌和法調制
地震 earthquake
傑克丹尼1/3
杜松子酒1/3
回香酒 1/3
:將原料搖勻倒入雞尾酒杯
21 點
傑克丹尼0.75
咖啡甜酒0.75
電蕉
香蕉酒0.75
特其拉酒0.75
長島凍茶
金酒1/3oz,百家得1/3oz,特其拉酒1/3oz,君度1/3oz,檸檬汁1oz.
:將原料倒入調酒壺搖勻,倒入加冰的高杯,然後註滿可樂
處女
特其拉酒1oz
香蕉酒0.5oz
君度0.5oz
:材料搖勻倒入雞尾酒杯,然後從中間滴入適量紅石榴糖漿
田納西黑泥
原料：適量傑克丹尼、適量杏仁甜酒、適量咖啡（按個人口味酌量） 制法：將煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入傑克丹尼與杏仁甜酒。
熱托地
原料：5厘升蘇格蘭威士忌、1湯匙蜂蜜、半杯開水、壹滴鮮榨檸檬汁、壹片檸檬桂皮粉、壹小枝桂皮、5枚丁子香花蕾 制法：先將威士忌和蜂蜜倒入耐高溫的威士忌酒杯中。倒入半杯開水，搖勻。5枚丁子香花蕾嵌到檸檬片上，放到酒杯裏：撒上桂皮粉，加壹大滴檸檬汁。再次搖勻，插入桂皮枝做點綴。
莫基多
原料：5厘升龍涎香朗姆酒、壹滴綠檸檬鮮榨汁、壹滴糖汁、4片鮮薄荷葉、汽水 制法：先將薄荷葉放到雞尾酒杯裏，加朗姆酒，用力搖勻直至薄荷散發出香味。按個人口味加冰屑、檸檬汁和糖汁。加汽水搖勻。插壹根麥管，妳就可以品味神秘的莫基多了！
牛奶潘趣
原料：3厘升白蘭地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（視個人的口味）、肉豆蔻碎屑 制法：調酒杯加滿冰塊，倒入白蘭地和朗姆酒搖勻，倒入威士忌酒杯裏。加牛奶，視個人口味加糖，撒上肉豆蔻。
燈籠褲
原料：5厘升杜松子酒、兩滴苦艾酒、壹滴甜味苦艾酒 制法：先將杜松子酒和兩種苦艾酒倒入裝有冰塊的調酒器中。搖勻之後立即倒入馬丁尼酒杯中。註意：酒杯需事先
關於林酒的起源，現在流傳著許多說法，其中有壹種說法來源於英國海軍。壹七四五年英國海軍上將溫儂（VERNON）
發現屬下的士兵患了壞血病，因此他令士兵們停止喝啤酒，而喝西印度群島的飲料，湊巧把壞血病治好了，這些士兵為
了感激他，都稱他為“OLD RUMMY”，為了紀念他，就稱這種酒為Rum。在第八世紀時，英格蘭人形容好人、好事，俚
語常以Rum這個字當“最好”來解釋。
林酒可分為三類：
1.糖份極少而酒精度高的。
2.淡質的。
3.濃質的。
它們的產地，以西班牙語系和英語語系的
島國為主；如波多黎各、牙買加、以及東
印度群島的爪哇壹帶。
林酒的陳年時間長短並不重要，其特色
主要的是看原產地而決定。
PUERTO RICO RUM（波多黎各）
是以它酒質輕而著名，有淡而香特色。
BARBADO RUM（巴貝多）
是介於味淡質輕波多黎各所產和牙買加
所產味濃之間。
DEMERARA RUM（蓋亞那）
比牙買加產的味醇但顏把較淡，大部份
都銷到美國。151 PROOF。
HAITIAN RUM（海地）
味很濃但很柔和。與波裏尼西亞出的輕
質林酒很相似。
BATAVIAN RUM（巴達維亞）
是爪哇出的淡而辣的林酒。它特殊的味
道是因為特種蜜糖、水質，以及加了稻
米發醇的緣故。
VIRGIN ISLAND RUM（維京島）
它雖然質輕味淡，但比波多黎各產的富
糖蜜風味。
JAMAICAN RUM（牙買加）
味濃而辣，黑褐色。倫敦達克林酒
（LONDON DOCK RUM）是由牙買加運去
的，經過湯姆士經銷商特別陳年後，而
成為壹種美酒。
在出產林酒的國家，多是喝純的而不加
以調混，這也是品嘗好林酒最好的方
法。在美國多是用它來作雞尾酒如
DAIQUIRI，PLANTER‘S PUNCH，RUM
SWIZZLE等。
HAWAIIAN RUM（夏威夷）
是市面上所買到的酒質最輕而最柔和以
及最新制造的林酒，如加上橙汁為早中
餐之間最好的飲料，再加上冰塊奎寧
水，是熱天最佳飲料。80 PROOF。
NEW ENGLAND RUM（新英格蘭）
其酒質不淡不濃，是用西印度群島產的
糖蜜制造的。適合調熱飲酒。
林酒在烹飪上用途很多，可用來作甜
點的調味品，做糖果和冰淇淋，也會加
上壹些，在菸草加工時也加入林酒，以
增加風味。